ჟიულიენი ან ჯულიენი ისეთი ცხელი სადღეგრძელოა, რომელსაც კოკოტში იყენებენ - პატარა ქვაბში. თავდაპირველად ჟიულიენს "კოკოტას" უწოდებდნენ, ამიტომ მას სპეციალური ჭურჭლის სახელი მიენიჭა. ამ კერძის რეცეპტი, როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, საფრანგეთში იღებს სათავეს. ჩვენ გაერკვევა, თუ როგორ უნდა საზ julienne ქათამი.
Ეს აუცილებელია
- მცენარეული ზეთი და მარილი;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- კარაქი - 90 გ;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- მაგარი ყველი - 220 გ;
- არაჟანი - 160 გ;
- ხახვი - 7 ცალი;
- ტყის სოკოები (boletus, boletus, porcini და ა.შ.) - 340 გ;
- ქათმის ფეხები - 4 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ჟულიენის დასამზადებლად დაიბანეთ ფეხები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ამოიღეთ ქაფი ნახვრეტის კოვზით. დაამატეთ მთელი გაწმენდილი ხახვი, გააჩერეთ 50 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, პილპილი და მარილი გემოვნებით. წაიღეთ ფეხები ბულიონიდან, გააგრილეთ და გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. დავჭრათ იგი ზოლებად. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
ნაბიჯი 3
დალაგეთ, გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, აადუღეთ 10 წუთი. ნუ დაივიწყებთ მსხვილი სოკოს ნაჭრებად. მოხარშვის შემდეგ გადააგდეთ ქაფქირში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაითვალისწინეთ, რომ შეგიძლიათ გამოტოვოთ მდუღარე სოკო, მაგრამ კანი გაწმენდის შემდეგ, გაადუღეთ.
ნაბიჯი 4
ტყის სოკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები. ასევე შეგიძლიათ ჯულიენი ქათმით მოამზადოთ, სოკოების დამატების გარეშე. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სოკო, მარილი და შეწვით სითხის აორთქლებამდე.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაამატეთ კარაქი და ფრაის კიდევ 8 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. სოკო გადაიტანეთ თასში. სითბოს კარაქი, გაზავებული მცენარეული ზეთი, დააყენა ხახვი, წიწაკა და მარილი. შეწვით ხახვი რბილებამდე, ზოგჯერ აღვივებს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6
გახეხულ ხახვს დაუმატეთ სოკო და ქათამი, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ და განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 7
დაყავით კერძი კერამიკულ თუნუქებში ან კოკოტების შემქმნელებად. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გაახურეთ ღუმელი 180oC- ზე და მოათავსეთ ფორმები იქ, აცხვეთ 10 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება. თქვენ მოახერხეთ ჯულიენის ქათმის მომზადება, ოდნავ გაცივებული, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.
