კლასიკური ჟულიენი ქათმის და სოკოთი მოსამზადებელი არ არის რთული. იმისათვის, რომ მიიღოთ სურნელოვანი გემრიელი კერძი, საკმარისია სწორად მოჭრა და მოამზადოს ყველა ინგრედიენტი, დაამატოთ ისინი კლასიკური სოუსით.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ფილე - 150 გ;
- - ხახვი - 2 დიდი თავი;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 2 ს.კ. კოვზები;
- - შამპინიონი - 150 გ;
- - მზესუმზირის ზეთი - 15 მლ;
- - კარაქი - 15 გ;
- - მაგარი ყველი - 60 გრ;
- - მარილი - 2 tsp;
- - სანელებლები: სუნელი, დაფნის ფოთოლი.
- სოუსისთვის:
- - ფქვილი - 30 გ;
- - რძე - 600 მლ;
- - კარაქი - 30 გ;
- - მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯულიენის სწორად გამოსაცხობად, ჯერ თითოეული პროდუქტი ცალკე უნდა მოამზადოთ. პირველი, საზ ქათმის ფილე. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დადგით ცეცხლი და ადუღეთ. ჩვენ ვაგზავნით იქ ერთ ხახვს, შემდეგ კი ფილეს. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ კოვზი მარილი, ერთი ალუბლის წვენი და ერთი დაფნის ფოთოლი. საზ დაახლოებით 10 წუთი მეტი. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
ნაბიჯი 2
ხახვი დავჭრათ რგოლებად 2 მმ სისქით. დაასხით მცენარეული ზეთი გახურებულ ტაფაში, შემდეგ კი დაადეთ კარაქის ნაჭერი. როდესაც კარაქი დნება, ჩვენ იქ მარილიან ხახვს ვგზავნით. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ გამჭვირვალედ, ზოგჯერ აღვივებს 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ ღია თასში კიდევ 5 წუთი. წაუსვით ქაღალდის პირსახოცს ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3
დაჭერით შამპინიონები 3-4 მმ სისქის ზოლებად. შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ან საერთოდ მის გარეშე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 4
სოუსის მომზადება. ჟულიენისთვის გამოიყენება ბეშამელის კლასიკური სოუსი. დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე. თანდათანობით დაასხით გაცრილი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები. შემდეგ ათქვიფეთ აურიეთ ცივი რძე წვრილ ნაკადში. გაზარდეთ ტემპერატურა და მუდმივი მორევით მოასხით სოუსი. დაუმატეთ მარილი და პილპილი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
ნაბიჯი 5
ერთმანეთში აურიეთ სოკო, ქათმის ფილე და ხახვი. დაამატეთ საკმარისი სოუსი ისე, რომ ნარევი ძალიან თხელი არ აღმოჩნდეს და კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 6
ჩვენ გავაფართოვოთ ნარევი ფორმებში ან ქოთნებში, მოვაყაროთ გახეხილი ყველის სლაიდი უხეშ სახეხზე. შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვაცხოთ 10-15 წუთის განმავლობაში - სანამ ყველი ბოლომდე არ გადნება.
