მოგბეზრდათ სოკოს სუპების დამზადება? სცადეთ უგემრიელესი ჟიულიენის კერძის მომზადება. როგორც წესი, მისი მოსამზადებლად გამოიყენება სახელურებიანი მცირე ზომის ლაჩები - კოკოტების მწარმოებლები. ამასთან, თუ ისინი არ გაქვთ, არა აქვს მნიშვნელობა - ჯულიენის დამზადება დიდ ტაფაში ან ქოთნებში შეიძლება.
სოკოს ჯულიენი ტაფაში: რეცეპტი
კულინარიული ჟულიენი ამ რეცეპტში მზადდება ქათმის ფილეთი. ეს კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს ან წიწიბურას.
ჯულიენის 3-4 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრამი შამპინიონი;
- 500 გრამი ქათმის ფილე;
- 2 ხახვი;
- 300 გრამი ნაზი არაჟანი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 50 გრამი კარაქი;
- 100 გრამი მაგარი ყველი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
პირველი, დაჭრილი სოკო პატარა ნაჭრებად და ფრაის. სხვა ქვაბში მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე. ამის შემდეგ, ხახვი გააცალეთ, დაჭყლიტეთ და შეწვით გამჭვირვალედ.
შეუთავსეთ ქათამი, სოკო და ხახვი. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი აურიეთ და ჩაასხით ქათმის, სოკოს და ხახვის ტაფაში. ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ჟულიენი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით გვერდითი კერძით.
სოკოს ჯულიენი ქოთანში ბეშამელის სოუსით: რეცეპტი
კლასიკური ჯულიენი მზადდება სოკოსგან, ქათმისგან და სუნელდება ბეხამელის სოუსით. ეს რეცეპტი ახლოსაა ტრადიციულ ჟულიენთან, მაგრამ კოკოტის შემქმნელების ნაცვლად, აქ იყენებენ თიხის ქოთნებს.
ჯულიენის მოსამზადებლად 4-ნაწილიან ქოთნებში დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 800 გრამი ქათმის ფილე;
- 400 გრამი შამპინიონი;
- 1 ლიტრი ნაღები (სოუსისთვის);
- 300 გრამი მაგარი ყველი;
- 6 ს.კ. ფქვილი;
- 6 ს.კ. კარაქი;
- მარილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი;
- კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაჭყლიტეთ სოკო, დაუმატეთ ქათამს და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, დაახლოებით 10 წუთი.
ახლა მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ კარაქი, დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნე. გაახურეთ კრემი ქვაბში, მუდმივად ურიეთ და დაასხით მასში მასა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ სოუსი, დაფარული, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ ქათამი და სოკო და მოასხით სოუსი ტაფაში. გავაჩეროთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩავასხათ ქოთნებში. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, დაჭერით მწვანილი და აურიეთ. განათავსეთ ყველისა და მწვანილის ნარევი ჭურჭელში და განათავსეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი მიირთვით ცხლად.
