ჟიულიენი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცხელი საუზმეა. იგი მოხარული იქნება არა მხოლოდ ოჯახში, არამედ თქვენს სტუმრებზეც. დღეს ჟულიენის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლის მომზადება შესაძლებელია როგორც სოკოდან და ბოსტნეულიდან, ასევე ხორცისა და ქათმისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფეხები;
- ახალი სოკო (პორცინი ან შამპინიონი);
- ხახვი;
- კარაქი;
- ყველი;
- არაჟანი;
- ფქვილი;
- რძე;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ 2-3 ხახვი და დაჭერით წვრილად. გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაში და გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ. აადუღეთ 250 გრამი შამპინიონი ან ფაიფურის სოკო, სანამ არ გახდება მსუბუქი და დაჭერით ზოლებად. ხახვი და სოკო აურიეთ ტაფაში, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად აურიეთ, თორემ ხახვი შეიძლება დაიწვას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღეთ წყალი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი, მოხარშეთ ორი ქათმის ფეხი, რომელთა საერთო წონა 500-800 გრამია. ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ხორცი ზოლებად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ არაჟნის გასახდელი. ამისათვის, მშრალი ორი სუფრის კოვზი ფქვილი ტაფაში ზეთის გარეშე, სითბო უნდა იყოს საშუალო. დაამატეთ 20 გრამი კარაქი ფქვილს და კარგად აურიეთ. დაამატეთ 150 გრამი არაჟანი და კვლავ აურიეთ. ნელა ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი რძე ფქვილში თხელი ნაკადით. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, აურიეთ სახვევი, ხოლო ფქვილს რძე დაუმატეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სიმკვრივის მხრივ, გასახდელი უნდა ჰგავდეს 20-25% არაჟანს.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ დაჭრილი ქათამი და დაჭრილი სოკო თასში ან ღრმა თასში. გახეხეთ 150-200 გრამი წვრილ სახეხზე. დაყავით ნარევი პატარა ცეცხლგამძლე ფორმებში ან ნაწილებად დადებულ ჭიქებში, მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჯულიენი გამოაცხვეთ ღუმელში მანამ, სანამ ყველი არ დნება 180-190 გ ტემპერატურაზე. ასევე შეგიძლიათ ჯულიენის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ მხოლოდ ცეცხლგამძლე ჭიქებში. ამისათვის დააყენეთ მაქსიმალური სიმძლავრე და გამოაცხვეთ, სანამ ყველი არ გადნება. ჯულიენი მიირთვით ცხლად.
