გიყვართ ფრანგული სამზარეულო, მაგრამ არ იცით, როგორ უნდა გააკეთოთ ჯულიენი სახლში? გაითვალისწინეთ ამ გემრიელი ცხელი საჭმლის შექმნის საიდუმლოებები, რომელიც გაბრწყინებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.
თქვენი ვახშამი დაუვიწყარი გახდეს და ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა დაამშვენოთ დახვეწილი ცხელი საუზმით ორიგინალური რუსული ფესვებით და ფრანგული სახელით. ამ მარტივი მითითებების გათვალისწინებით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯულიენი სახლში საათობით გაზქურაზე დგომის გარეშე.
თუ საფრანგეთში "ჟულიენის" კონცეფცია გულისხმობს ბეჭედებად ან ზოლებად დაჭრილ პროდუქტებს, მაშინ რუსულ სამზარეულოში ასე ერქვა არაჟანში გამომცხვარ სოკოს. დღეს ამ დელიკატური ცხელი საჭმლის მოსამზადებლად რამდენიმე ათეული რეცეპტი არსებობს, სადაც არა მხოლოდ სოკო და ქათამი მიიღება, არამედ სხვადასხვა სახის ხორცი და ზღვის პროდუქტები. გასახდელად არა მხოლოდ არაჟანი და ნაღები მიიღება, არამედ ცნობილი ბეშამელის კრემის სოუსიც.
ჟიულიენის სამზარეულოს საიდუმლოებები:
- საკვების სპეციალური ჭრის გარდა, ხორცი წინასწარ უნდა მომზადდეს, ხოლო ზღვის პროდუქტები უნდა დალუფოთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ყველა გაყინული ინგრედიენტი უნდა გალღოთ ჯულიენის მომზადებამდე.
- სოკო ასევე უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი ხახვთან ერთად.
- კარტოფილს ტრადიციულ ჟიულიენში არ იყენებენ.
- სოუსი შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტებს უშუალოდ ქვაბში შემწვარი ან ჩაასხით ფორმებში.
- ჟულიენს წაუსვით ყველი, რომელიც კარგად დნება. ოდნავ გაყინული ყველი გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე, შემდეგ ფენა უფრო ერთგვაროვანი აღმოჩნდება. Crispy, ოქროს ქერქი, აურიეთ ყველის sprinkles ერთად breadcrumbs.
- ღუმელში, ჟულიენი იხარშება ფორმაში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ჯულიენის საცხობი ჭურჭელი უნდა იყოს სითბოს მდგრადი, ამიტომ უნდა აირჩიოთ სითბოს მდგრადი კერამიკა ან უჟანგავი ფოლადი.
ქოთნებში, ქოქოსის თასებსა და ფუტკრის ტარტლეტებში ჯულიენის მომზადების ტრადიციული ვარიანტების გარდა, ამ ცხელი სადღეგრძელოს ორიგინალური რეცეპტი არსებობს, რომელსაც ჰამბურგერის ფუნთუშებში აცხობენ.
შეწყვიტე ფუნთუშების ზემო ნაწილი და ფრთხილად მოაცილე მთელი ნამტვრევი. მოვხარშოთ და დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად, დავჭრათ სოკო ზოლებად და დავჭრათ ხახვი. ჯულიენის ბაზა შეწვით მცენარეულ ზეთში. სოუსისთვის აიღეთ ნაღები, რძე, მარილი და სანელებლები, აურიეთ და გააცხელეთ ქვაბში ნელ ცეცხლზე. ჩვენ ვიწყებთ გაცრილი ფქვილის დამატებას სოუსით, სანამ ერთგვაროვანი ბლანტი მასა არ მიიღება. ჩამოაყალიბეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. ბლის ფუნთუშები შეავსეთ შევსებით, ჩაასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა. ჩვენ ჟიულიენს ვაფარებთ ადრე მოჭრილი ფუნთუშების თავებს და ვაგზავნით ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებულზე. აცხვეთ 10-15 წუთი, სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ ახალი მწვანილებით.
