ვანილინი ხშირად ერევა ვანილში: პირველი არის ხელოვნური პროდუქტი, რომელიც პირველად მიიღება ბუნებრივი მცენარის, ვანილის ექსტრაქტის აორთქლებით და შემდეგ ხელოვნურად სინთეზირდება. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არომატი. ვანილთან შედარებით, მას გაცილებით დაბალი ფასი აქვს.
ვანილი და ვანილინი
უძველესი დროიდან ვანილი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი იყო მსოფლიოში: ამ მცენარეს აქვს საინტერესო ხილი - მუქი ყავისფერი ფერის ზეთოვანი და ელასტიური ძირები. როდესაც ახალია, ისინი თითქმის უსუნოა, მაგრამ თუ ისინი ორთქლით ან ცხელი წყლით იწმინდება, ტრომებზე ჩნდება თეთრი კრისტალები, რომლებიც ძალიან მძაფრ სასიამოვნო არომატს იძლევა. ეს კრისტალები არის ბუნებრივი ვანილინი, ნივთიერება, რომელიც ახასიათებს დამახასიათებელ სურნელს.
1858 წელს ვანილინი პირველად შეიქმნა მეცნიერმა ნიკოლას გობლიმ: მან აორთქლა ვანილი ექსტრაქტის მისაღებად, შემდეგ კი მიღებული ნივთიერება გადაკრისტალდა. 1874 წელს ვანილინი მიიღეს მთლიანად ხელოვნურად: იგი სინთეზირებულია იზოევნეგოლისგან (რომელსაც შეიცავს მიხაკის ზეთი), გლიკოზიდიდან და კონიფერინიდან.
მაგრამ ვანილისგან მიღებული ბუნებრივი ვანილინიც კი განსხვავდება ამ მცენარის ტოტებისგან, რომლებიც შეიცავს უფრო რთულ ნივთიერებებს, რომლებიც ავსებენ და ამდიდრებენ არომატს. ვანილის არომატი მუდმივი და კაშკაშაა, მეორეს მხრივ, ვანილინს აქვს უფრო ძლიერი, მძაფრი და ერთფეროვანი სუნი. ყნოსვის ჩრდილში არსებული განსხვავებების მიუხედავად, ორივე ნივთიერება ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში ჰორმონის სეროტონინის გამოყოფას, რომელიც პასუხისმგებელია სიამოვნებაზე. ვანილინი, ვანილის მსგავსად, ხსნის გაღიზიანებას და სიბრაზეს, ამშვიდებს, სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე.
ხელოვნური ვანილინი
დღეს მხოლოდ ვანილინის სახელწოდებით იყიდება მხოლოდ ხელოვნური ნივთიერებები, რომლებიც ლაბორატორიებში მიიღება რთული სინთეზის საშუალებით. მათ არაფერ შუაშია ბუნებრივი ვანილი და მხოლოდ მსგავსი სუნი აქვთ. ვანილინი არის არომატული იდენტურია ბუნებრივი. ხელოვნური წარმოების წყალობით, ის ბევრად იაფია, ვიდრე ვანილი.
ეს ნივთიერება არის თეთრი კრისტალები ძლიერი სუნით, რომლებიც წყალში კარგად იხსნება. როგორც წესი, ვანილინი ერევა შაქარს ან შაქრის ფხვნილს გასაყიდად. იგი გამოიყენება საცხობი პროდუქტების საცხობად და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. ზოგჯერ იგი გამოიყენება როგორც საღებავი ან არომატი კოსმეტოლოგიასა და ფარმაკოლოგიაში.
დღეს ვანილინის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: გუააკოლისგან, ორგანული ნივთიერებისგან, რომელსაც ძლიერი სუნი აქვს ხეში; ლინგინისგან, ასევე ხისგან მიღებული. ამ უკანასკნელს უფრო მძაფრი არომატი აქვს.
ვანილინის მცირე ნაწილი, რომელიც იყიდება, ბუნებრივი წარმოშობისაა, მაგრამ ასეთი არომატიზატორი უფრო ძვირია, რადგან მისი მოპოვების მეთოდები გაცილებით ძვირი და შრომატევადია ხელოვნურ წარმოებასთან შედარებით.
