ტრადიციისამებრ, რუსეთში, მნიშვნელოვანი ძუძუმწოვარი ღორის შემწვარი ხდება მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის. ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. გოჭებს კლავენ 10-14 დღის ასაკში, როდესაც ისინი მხოლოდ დედის რძით იკვებებიან და ცოცხალი მასა არა უმეტეს 7-8 კგ-ს.
მაწონი ღორი ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი მეძუძური ღორი განსაკუთრებით გემრიელია. ნაწლავის გვამი გარეცხილია, შიგნით და გარეთ მარილით და სანელებლებით ირეცხება და ივსება. Sauerkraut შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შევსება.
ჩამოიბანეთ კომბოსტო (1 კგ) ცივი წყლით, გაწურეთ და შეწვით ღორის ქონი. დაამატეთ დაჭრილი ლორი (300 გრ), შავი პილპილი და შეწვით კიდევ 5-10 წუთი. შეავსეთ მზა ღორი მიღებული მასით, შეკერეთ მუცელი ძლიერი ძაფით.
ცხიმი წაუსვით ცხედარს ზემოდან ცხიმით, წიწაკით, ჩაიცვით მავთულის საკიდი და შედეთ ცხელ ღუმელში. საცხობი ფურცელი უნდა განთავსდეს მავთულის თაროს ქვეშ ისე, რომ იქ ცხიმი წვეთოდეს. აცხვეთ 160 ° C ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში, შეამოწმეთ ხორცის მზაობა დანით პირსინგით. თუ მსუბუქი წვენი გამოიყოფა, ღორი მზად არის. შეგიძლიათ sauerkraut შეცვალოთ მარგალიტის ქერის ან წიწიბურას ფაფით.
ღორის ფაფა
წიწიბურას ფაფუკიანი ფაფით ჩაყრილი ძროხა არის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გამხმარი სანელებლები: მარჯორამი, thyme, allspice, თითო 1 ჩაის კოვზი, მარილი გემოვნებით. შეურიეთ სანელებლები და გარეცხეთ გოჭის შიგნიდან და გარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად შეიზილეთ სანელებლები დელიკატურ კანში, რათა არ დაზიანდეს იგი.
სანამ ხორცი მარინირდება, მოამზადეთ შევსება. რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი წიწიბურას (500 გრ) და გადადგით. შეწვით ხახვი, დაამატეთ 3 მოხარშული და წვრილად დაჭრილი კვერცხი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ფაფის სოკოთი), დაამატეთ ფაფა და ამ ნარევით გაავსეთ ღორის მუცელი, გააცალეთ ძაფი ნაჭერიდან. წაუსვით კარკასს არაჟანი ან მაიონეზი, გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
შეწვით ძუძუთა ღორი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ კარკასი, ამოიღეთ კილიტა, დააბრუნეთ ღუმელში 25-30 წუთით, რომ გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი. სუფრაზე მიტანისას მოაყარეთ მწნილ ან პიკელებულ ბოსტნეულს.
თუ გსურთ სტუმრებს ორიგინალური კერძით გააკვირვოთ, შეწებამდე, გოჭის ნახევარი ცომით გადააფარეთ, ცომი ამოიღეთ, როცა მზად იქნება: ერთი მხარე იქნება ნაზი, თეთრი, მეორე - შემწვარი, ვარდისფერი.
შამფურზე შემწვარი ღორი
არაჩვეულებრივად ნაზი, ხრაშუნა ქერქით, გამოდის ხორცი შამფურზე. ღორის მომზადებამდე დალიეთ:
- წაუსვით მას სანელებლების ნარევით - ნიორი, კინანტრო, მარილი, პილპილი;
- ჩადეთ ტომარა და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა თაფლის (50 გრ), ტყემალის სოუსის (100 გრ), ნივრისა და სანელებლების ნარევში მარინადებული. თაფლი ხაზს უსვამს ხორცის დელიკატურ გემოს.
ცეცხლზე აანთეთ ცეცხლი, კარკასს გადააფურთხეთ შამფურზე ისე, რომ ჯოხი მიედინება ქედის გასწვრივ, ღორის ფეხები მავთულხლართით და ნელა მოატრიალეთ შამფურზე. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმაღლეზე და ნახშირის სითბოზე, საშუალოდ 3-4 საათი მზადდება. მთელ ღორს გრილთან ერთად მიირთმევენ დიდ თეფშზე.
მოხარშული ძუძუთი ღორი
არანაკლებ გემრიელი მოხარშული მეძუძური ღორი. კარკასები დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, 1 სტაფილო, 1 ხახვი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოაცილეთ ქაფი. განათავსეთ დასრულებული ნაჭრები თეფშზე, დაასხით ქათმის სოუსით. მიირთვით მოხარშული კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის.
სასარგებლო რჩევა! სპეციფიკური სუნის საწინააღმდეგოდ, ღორის მომზადება შეიძლება ერთი დღით ადრე რძისა და წყლის ნარევში. შეწვის წინ აუცილებელია მისი თვალების მოცილება. უმჯობესია ამის გაკეთება ფილე დანა, წრეში დაჭრა.
