ჩვენი წინაპრების სუფრებზე ეს კერძი უცვლელად იმყოფებოდა აღდგომისა და შობის დღეებში, შემდეგ კი ახალ წელს. ძუძუმწოვარი ღორის მომზადების რეცეპტები წიწიბურას ფაფით, ბრინჯით, ბოსტნეულით, სოკოთი და კენკრაც კი ჩვენს დროში მოვიდა. თანამედროვე დიასახლისებს, რომელთაც სურთ სტუმრების გაოცება გულუხვ და მკვებავ საახალწლო სუფრასთან, შეუძლიათ ერთ – ერთი ასეთი რეცეპტი გამოიყენონ.
Ეს აუცილებელია
- - რძის ღორი 3 კგ-მდე წონით;
- - 200 გრ ნიახური;
- - 200 მლ წითელი ღვინის ღვინო;
- - 50 მლ სოიოს სოუსი;
- - 50 მლ 9% ძმარი;
- - 1 დესერტის კოვზი მდოგვის თესლი;
- - 1 ჩაის კოვზი სანელებლები: დაფქვილი წიწაკა, წიწაკა, ქინძი, დაფქვილი ჩილი, დარიჩინი;
- - მშრალი ქონდარი და ჯავზი;
- - მარილი, კარაქი და ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ მარინადი: ნაღმტყორცნებში გადაყარეთ მდოგვის და შავი პილპილი მარცვლები, წიწაკა, ჩილი, დარიჩინი, მარილი, ქონდარი და ჯავზი. ჩაასხით ერთი წვეთი ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ ნარევი პესტელით, სანამ პასტის კონსისტენციაა. აურიეთ იგი სოიოს სოუსში და შემდეგ შეურიეთ ღვინოსა და ძმარს. გააჩერეთ მარინადი 40-60 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შემწვარი ღორი უნდა შეიძინოთ gutted. გარეცხეთ ონკანი ონკანის ქვეშ, გააჩერეთ. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ შიგნით გააკეთოთ რამდენიმე არაღრმა ჭრა. არ გააფუჭოთ თხელი კანი გარეთ! ლიბერალურად შეზეთეთ ღორი ამ მარინადით - როგორც შიგნით, ასევე თავზე. ნუ დაივიწყებთ ყურების და პატჩის ცხიმს.
ნაბიჯი 3
აიღეთ შუშის ქილა, რომელიც ღორის შიგნით მოთავსდებოდა, მაგრამ თავისუფლად არ იქნებოდა ჩამოკიდებული, მაგრამ ატარებდა კარკასის ფორმას. გადაიტანეთ ასეთი ქილა (ბოთლი) კულინარიული ფოლგით და განათავსეთ იგი გოჭის მუცელში, გამოცხობის მთელი დროის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ახლა მოამზადეთ ფორმა - საცხობი ფურცელი გვერდებით. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაანაწილეთ ნიახურის ღეროები. ზემოდან დააფინეთ მარინადით დაფარული ღორი. ყველაზე დელიკატური ადგილები - კუდი, ყურები და ლაქა - უხვად წაისვით კარაქით. გაუგზავნეთ რძის კარკასს გახურებულ შემწვარი ტაფა.
ნაბიჯი 5
აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. შემდეგ ერთი წუთით გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღორთან ერთად: შემწვარი ყურები, პატჩი და კუდი შეაფინეთ საკვების ფოლგით, ხოლო თვითონ კარკასის ორ-სამ ადგილას გახვრიტეთ შამფურით. დააბრუნეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სისხლის ვარდისფერი წვენი გაჟღენთილია, მაგრამ არ გაიწმინდება.
ნაბიჯი 6
როგორც გვერდითი კერძი ასეთი მდიდრული მკურნალობისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალგაზრდა კარტოფილი, ხახვით შემწვარი სოკო ან ჩაშუშული კომბოსტო.
