მარილიან ქაშაყს რომ შევეჩვიეთ, საერთოდ დაგვავიწყდა, რომ ახალი თევზისგან მომზადებული კერძები არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნებით. ახალი ქაშაყი შეიძლება ჩაშუშოთ ბოსტნეულით, შემწვარი და გამომცხვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ახალი ქაშაყი;
- კარაქი;
- რძე;
- მარილი;
- ფქვილი;
- მდოგვი;
- ლიმონის წვენი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ახალი ქაშაყი;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ახალი ქაშაყი;
- შამპინიონი;
- ხახვი;
- ოხრახუში;
- კვერცხი;
- კარაქი;
- ჭაბურღილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქაშაყის საცხობად მდოგვის სოუსში ამოიღეთ 6 ახალი თევზის ცხედარი წიაღიდან და სასწორიდან, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გაადნეთ 50 გრამი კარაქი ტაფაზე და დაასხით 200 გრამი ცივი რძე ორ თასში ერთში და გახსენით მასში ჩაის კოვზი მარილი. მეორე თეფშზე დაასხით 200 გრამი ფქვილი. ქაშაყის ნაჭრები ჩადეთ რძეში, შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 2
მზა თევზი გადაიტანეთ კერძზე და ტაფაში, სადაც ის შემწვარი იყო, მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის დნება კიდევ 60 გრამი კარაქი, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და მსუბუქად შეწვით, მუდმივად გატეხეთ ფქვილის სიმსივნეები. ჩაასხით 400 გრამი წყალი, მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მდოგვი და ნახევარი ლიმონის წვენი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარგად მოურიეთ და დაასხით თევზი.
ნაბიჯი 3
ქაშაყი ბოსტნეულით მოშუშეთ. ამისათვის გაასუფთავეთ 4 ახალი თევზი და ამოიღეთ ყველა წიაღი. ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად. გახეხეთ ოთხი საშუალო სტაფილო უხეშ სახეხზე და დაჭერით ერთი მსხვილი ხახვი ნახევარ რგოლად. დაასხით 50 გრამი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი გახურებულ ტაფაში და გააჩერეთ ბოსტნეული მასში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 4
იხვის ძირს გადააფარეთ კილიტა და თევზისა და ბოსტნეულის ალტერნატიული ფენები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაასხით 100 გრამი ცხელი წყალი, დაახურეთ და მამლი ცეცხლზე დადგით. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ქაშაყი ღუმელში გამოსაცხობად, კანი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად 5 დიდი სოკო. დაჭყლიტეთ ერთი ხახვი, ოხრახუში და დაჭერით კვერცხი. შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი. ნაწლავის ორი საშუალო ზომის თევზის კარკასები და შიგთავსები მზა ნახარშით.
ნაბიჯი 6
შეურიეთ 50 გრამი დარბილებული კარაქი ერთი სუფრის კოვზი ხონჩით და წაუსვით ნარევი 2 ფურცელზე. თითოეული ფურცლის თავზე მოათავსეთ ერთი თევზის ლეში, მჭიდროდ დაახურეთ და განათავსეთ ტაფაზე. აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე.
