მდინარის ბას ხორცს აქვს ღირებული საკვები და დიეტური თვისებები. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელ ცილებს, ასევე მიკრო და მაკროელემენტებს (ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი, სელენი, რკინა). გარდა ამისა, ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანების დიეტაში ქორფა კერძების შეტანა.
რძეში ჩაშუშული ქორჭილა
იმისათვის, რომ მდინარის ქორჭილა რძეში მოაწყოთ, უნდა მიიღოთ:
- 600 გრ მდინარის ბას ფილე;
- 4-5 ხახვი;
- რძე;
- მცენარეული ზეთი;
- ხორბლის ფქვილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები;
- მარილი.
გარეცხეთ ფიჩხის ფილე და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი, შერეული მარილით და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში. გახეხილი და დაჭრილი ხახვი ცალკე შეწვით.
მზა ინგრედიენტები ფენებად მოათავსეთ კერამიკულ ქვაბში: ჯერ შემწვარი თევზი, შემდეგ ხახვის ნახევარი რგოლები. დაასხით რძე ყველაფერს (საჭმელს მთლიანად უნდა ფარავდეს). დაამატეთ რამდენიმე შავი ან ალუბლისფერი ბარდა, დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ მარილი.
მოათავსეთ თევზის ქვაბი 160 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ 15-20 წუთით, სანამ არ გახურდება.
მოხარშული კარტოფილი მიირთვით გამდნარი კარაქით და დაჭრილი კამა მოაყარეთ რძეში ჩაშუშულ ქორფს.
კარტოფილით გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა
ამ გემრიელი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500-600 გრ მდინარის ბას ფილე;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 1 კვერცხი;
- 1 საშუალო ზომის ხახვი;
- 3-4 პორჩინის სოკო;
- 300 გრ არაჟანი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
საჭიროების შემთხვევაში, გაალღეთ მდინარის ბასის ფილე, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაწილებად. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, სუფთა ფაფა სოკოთი წაუსვით ნესტიანი ქსოვილით, გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. შემდეგ მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში, ხოლო მომზადებული კარტოფილი და ხახვი ცალკე შეწვით მცენარეულ ზეთში. მაგრად მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
წაუსვით სითბოს მდგრადი ფორმა მცენარეული ზეთით, განათავსეთ შუაზე შემწვარი, ჯერ კიდევ თბილი მდინარის ბასის ნაჭრები და მოათავსეთ მზა კარტოფილი გარშემო. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, შემწვარი ხახვი და მოხარშული სოკოს ნაჭრები.
დაასხით არაჟანი ყველა ინგრედიენტს და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. ამის შემდეგ, მოათავსეთ კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი და კარტოფილი, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი არ წარმოიქმნება.
