მდინარის თევზებს თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავთ. მცირე ძვლების და სპეციფიკური სუნის არსებობის მიუხედავად, ეს თევზი ხშირად უყვართ და ამზადებენ. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდეს, საჭიროა იცოდეთ შემწვარი თევზის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
რატომ ზუსტად მდინარის თევზები
უამრავი დავაა იმის შესახებ, თუ რომელი თევზია უფრო გემრიელი - მდინარის თუ ზღვის თევზი. ზოგი მდინარის თევზს ძალიან ნაზი თვლის, ზოგი პირიქით, თვლის, რომ ის უფრო რბილი და გემრიელია. გარდა ამისა, ბევრს აღიზიანებს პატარა ძვლების არსებობა და "ჭაობის" სუნი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას გემოვნება განსხვავებულია, ნებისმიერი დიასახლისისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის ტაფაში შემწვრის უნარი. თევზი რომ მართლაც გემრიელი გახდეს, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
სეზონური
არ უნდა გაიტაცოთ სეზონებით. თევზის ძირითადი სუნელები მარილი და პილპილია. პურს არ უნდა დაუმატოთ მარილი და სანელებლები, რადგან თევზი მკაცრი გამოვა და მხოლოდ ქერქი იქნება სურნელოვანი და გემრიელი. შემწვარი და არა მისი დროს თევზს თვითონ სუნელები ასხამენ.
მდინარის თევზის დამუშავება
მდინარის თევზის დამუშავება შემწვრობამდე ჩვეულებრივია. აუცილებელია თევზის გაწმენდა სასწორებისგან, ფარფლებისა და თავის გაჭრა, ნაწლავის გაწმენდა და შავი ფილმის ამოღება. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. პურის გამოყენება თუ არა - ყველა თავად გადაწყვეტს. მიუხედავად ამისა, რეკომენდებულია თევზის ფქვილში ოდნავ მაინც გადახვევა.
შემწვარი
შეგიძლიათ თევზი შეწვათ ჩვეულებრივ დახვეწილ მზესუმზირის ზეთში. მაგრამ ზეითუნის ზეთში შემწვარი თევზი ან ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი, თანაბარ ნაწილად მიღებული, ბევრად უფრო გემრიელი გამოდის.
ასევე არსებობს თევზის ცხიმის გარეშე შემწვარი საშუალება. თევზის ამ გზით მოხარშვისას მარილის თხელი ფენა ადუღდება წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და თბება მანამ, სანამ მარილის მარცვლები არ დაიწყებს "გადახტუნას". შემდეგ მარილი ამოიღეს და მომზადებული თევზი დაუყოვნებლივ დაემატება.
სანამ შეწვას დაიწყებთ, ტაფა ძალიან ცხელა, შემდეგ ზეთს დებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ თევზს.
არსებობს რამდენიმე მოსაზრება თევზის დასაცხობად საჭირო ზეთის რაოდენობის შესახებ. ვიღაც ფიქრობს, რომ უმჯობესია თევზი მინიმალური რაოდენობით ზეთში შეწვათ. სხვები გირჩევენ, არ ინანოთ ამის გამო, რომ ტაფაზე ადუღდეს. ითვლება, რომ თევზი არ შეიწოვს ზედმეტ ზეთს. მაგრამ მისი ნაკლებობის გამო, ის შეიძლება დაიწვას და არ დაიფაროს გემრიელი და ოქროსფერი ქერქით. შემწვარი მდინარის თევზი გახეხამდე; ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ტაფის სახურავის დაფარვა.
პირველი ხუთი ან თუნდაც რვა წუთის განმავლობაში, თევზს არ უნდა შეეხოთ ან გადააბრუნოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიშლება. თევზის ერთ მხარეს შეწვის შემდეგ აუცილებელია მისი გადაბრუნება, უმჯობესია ამის გაკეთება ხის სპატულით.
თევზის შეწვას 10 – დან 15 წუთამდე სჭირდება. ეს დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და ხანძრის ინტენსივობაზე. მოხარშვის შემდეგ თევზი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფადან, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი გაჯერდება ზეთით და უსიამოვნო გემო იქნება.
