ქათმის მკერდის რულეტი ერთ-ერთი ორიგინალური კერძია, რომელიც არ საჭიროებს სამზარეულოს განსაკუთრებულ უნარს. ამავე დროს, მრავალფეროვანი შემავსებლის გამოყენების შესაძლებლობა საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი გემოვნება.
რა არის საჭირო კერძის მოსამზადებლად ამ რეცეპტის მიხედვით:
- 2 ქათმის მკერდი, რომელთა საერთო წონა აღემატება კილოგრამს;
- 50 გრ კრემი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
- 100 გრ ბეკონი;
- მარილი, შავი პილპილი;
- სამზარეულოს კილიტა, ძაფები ან ძლიერი ძაფი.
რაც უფრო დიდია მკერდი, მათგან განიერი ფილე ფენები მიიღება და მით უფრო ადვილია მასალის შეფუთვა, ხოლო თავად რულეტი უფრო დიდი გამოდის.
შევსების ვარიანტები
შიგნით შეგიძლიათ განათავსოთ:
- ხვრელიანი ქლიავი, წინასწარ გაჟღენთილი წყალში და გაანადგურა;
- შემწვარი ჩემპიონები ხახვით;
- ნებისმიერი პიკელებული სოკო, საიდანაც ადრე იყო დაწყობილი მარინადი;
- ყველის რამდენიმე სახეობა, რომელთა შორის შეიძლება იყოს მყარი და რბილი, ნიორი და მწვანილი გაჟღენთილი პრესის საშუალებით.
შევსება უნდა იყოს საკმარისად გლუვი და არც ისე უხეში, რომ ხორცში ადვილად გადაიტანოთ.
ყველს კარგად უხდება ნებისმიერი ტიპის რულეტი შიგნით და მოქმედებს, როგორც სავალდებულო ელემენტი, რომ გახადოს წვნიანი.
როგორ გავაკეთოთ ქათმის მკერდი
ქათმის მკერდი უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი, ფილე დაჭრილი დიდ ფენებად, მოჭრილი ქედი. თუ ნაკლებად მკვებავი კვება გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი ჭრის პროცესში. შემდეგ ფილე უნდა სცემეს, რომ სინაზე მიანიჭონ და კილიტაზე წამოაყენონ ისე, რომ კიდეები ერთმანეთს გადაფარონ, და ხორცის ერთი ფენა შექმნან.
პრინციპში, მზა ფილე შეიძლება იგივე წარმატებით იქნას გამოყენებული ამ კერძისთვის, მაგრამ ამ შემთხვევაში ღირს უფრო დიდი ნაჭრების აღება, რადგან მოუხერხებელია შევსების შევსება მცირე ზომის ნაჭრებით. მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ გამოყენებული სანელებლები, ერთ ფენად მოათავსეთ ბეკონის თხელი ფენები, დაასხით კრემი. ეს ინგრედიენტები არ არის კრიტიკული, მაგრამ ისინი კერძს წვნიანს დაამატებენ, რადგან ქათმის მკერდი თავისთავად ცოტათი მშრალია.
ბეკონის თავზე ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ შერჩეული სავსე, რომელიც შეიძლება დაემატოს ფენის ცენტრს, თუ არ არის ძალიან ბევრი და ხორცის მთელ ფართობზე. ხორცი უნდა გადაახვიოთ რულეტით, ზემოდან გადააფაროთ ძაფით ისე, რომ ფორმა შენარჩუნებული იყოს გამოცხობის პროცესში, გადაიტანოთ ფოლგაში და გავაჩეროთ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, გამოვაცხოთ ხორცი 180 ტემპერატურაზე. ° C.
თუ გსურთ, რომ კერძი არა მხოლოდ შიგნიდან იყოს რბილი, არამედ გარედან ქერქი ჰქონდეს, ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფრთხილად უნდა გახსნათ კილიტა და ცენტრიდან კიდეებისკენ დააჭიროთ გამოაცხვეთ რულეტის ზედა ნაწილი. სუფრასთან მიტანის წინ, ძაფები უნდა ამოიღონ რულიდან, ხორცი კი თვითონ უნდა გაჭრან ნაწილებად.
