ლამაზი და გემრიელი ნამცხვრები ასოცირდება განსაკუთრებულ დღესასწაულთან და დღესასწაულთან. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება ყველაზე მომთხოვნი გემოვნებას. ნამცხვრები, რომელთა გამოცხობაა საჭირო და რომლებიც მზადდება ნახევარფაბრიკატებისა და მზა პროდუქტებისგან; გაფორმებული კენკრა და ხილი, სხვადასხვა კრემები, fondants, jellies.
Ეს აუცილებელია
- არაჟნის ჟელე:
- - ½ ჭიქა რძე;
- - 4 გული;
- - 1 ჭიქა შაქარი;
- - 250 გრ არაჟანი;
- - ვანილინი;
- - 2 ს.კ. ლ ჟელატინი;
- - მარწყვი.
- ხაჭოს ჟელე:
- - 400 გრ ხაჭო;
- - 450 გრ არაჟანი (15%);
- - 350 გრ შაქრის შაქარი;
- - 4 ჩ.კ. ჟელატინი;
- - ვანილინი;
- - 2-3 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი.
- ხილის ჟელე:
- - 600 გრ ორმო ქლიავი;
- - 18 გრ ჟელატინი;
- - 150 გრ შაქარი;
- - 25 გრ დაფქული კოჭა;
- - 250 მლ წითელი ღვინო;
- - 650 მლ მძიმე კრემი;
- - 1 ტომარა ნამცხვრის ჟელე;
- - 170 მლ ფორთოხლის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არაჟანი ჟელე
ჟელატინი დაასველეთ ნახევარ ჭიქა რძეში და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. კვერცხის გულები გახეხეთ ½ ჭიქა გრანულირებული შაქრით გათეთრებამდე. განათავსეთ ადიდებულებული ჟელატინი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რომ უკეთესად გაიხსნას, მუდმივად ურიეთ. როდესაც ჟელატინი მთლიანად დაიშალა, გადმოდგით იგი ცეცხლიდან, გააცივეთ და მცირე ულუფებით დაასხით გული, კარგად მოურიეთ, სანამ ყველა ჟელატინი არ გადმოიღვრება და არ მიიღება ერთგვაროვანი მასა. გააციე. ათქვიფეთ არაჟანი ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქრით, დაუმატეთ ვანილინი და მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაამატეთ ჟელატინი შერწყმული გულით. განათავსეთ მომზადებული ნამცხვარი კერძზე, დაამშვენებს მას მარწყვის ფენით, რომელზეც წაისვით არაჟნის ჟელე. შემდეგ მზა ნამცხვარი მოათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ხაჭოს ჟელე
ხაჭო წაუსვით sieve და აურიეთ შაქრის პუდრა და არაჟანი. ჟელატინი გახსენით ¾ ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს. შემდეგ გახსენით იგი წყლის აბაზანაში. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ჟელატინი ხაჭოს მასას, კარგად აურიეთ და მზა ნარევი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ერთში ჩადეთ ვანილინი, ხოლო მეორეში კაკაოს ფხვნილი. დაასხით 2 სუფრის კოვზ სხვადასხვა სახის ჟელეს მონაცვლეობით მზა ღრუბლზე: ან ვანილით, ან კაკაოს ფხვნილით. შემდეგ ტორტი მოათავსეთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხილის ჟელე
ჩაასხით ქლიავი (600 გრამი მზა ნახევარი) ღვინით (დაახლოებით 200 მილილიტრი), დაუმატეთ დაფქვილი ჯანჯაფილი, 100 გრამი გრანულირებული შაქარი და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ მიღებული მასა გაატარეთ საცრით, სანამ ქლიავის პიურე არ გაჩნდება და არ გაცივდება. ჟელატინი გავატაროთ ცივ წყალში საათნახევარი. ამ დროის შემდეგ გამოწურეთ ჟელატინი, გახსენით დაბალ ცეცხლზე და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს. შემდეგ შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ნაღები და ათქვიფეთ. მზა ნამცხვრებს ქლიავის ჟელე დაადეთ და ტორტი მაცივარში 2 საათით ჩადეთ. ამ დროს შეაერთეთ ტორტის ჟელე, ფორთოხლის წვენი, დარჩენილი ღვინო და შაქარი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ, გაყინული ქლიავის თავზე წაისვით ფორთოხლის ჟელე და ტორტი მაცივარში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში დააყენეთ.
