კარკასის ქედის გასწვრივ მდებარე ხორცს ტენდერს უწოდებენ. ამ ტიპის ხორცი ძალიან ნაზია, ვინაიდან კუნთოვანი ქსოვილი არ იღებს სტრესს ცხოველის ზრდისა და განვითარების დროს. ტენდერს აქვს ძალიან კარგი გემო. ეს არის ყველაზე ჯანმრთელი და ყველაზე საჭმლის მომნელებელი ხორცი, რადგან შეიცავს პროტეინის მაღალ პროცენტს, რომელიც საჭიროა ბავშვების, ორსულებისა და მაღალი ფიზიკური აქტივობის მქონე ადამიანებისთვის. ტენდერში ცოტაოდენი ცხოველური ცხიმია სხვა სახის ხორცთან შედარებით, ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ ისეთ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ სამედიცინო კვების რაციონს.
შეარჩიეთ ღორის ან საქონლის ხილის ახალი ტერფი და ფრთხილად შეამოწმეთ ხარისხი. ამისათვის დააჭირეთ ნაჭერს, თუ ბოჭკოები სწრაფად გამოჯანმრთელდება - ხორცი ახალია, თუ ნახვრეტში წარმოიქმნა სითხე - ტენდერს აჭრიან დანამატებს. განათავსეთ ნაჭერი ხელსახოციზე - ახალი ჭრის შემდეგ, ხელსახოცი მშრალი დარჩება.
თუ თქვენ შეიძინეთ გაყინული ტერფი, გაალღეთ იგი მიკროტალღური ღუმლის გამოყენების გარეშე, რათა დარწმუნდეთ, რომ მზა ხორცის კერძი რბილი და წვნიანი იქნება.
ამ გზით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ღორის ხორცი. ფრაგმენტი მარცვლეულის გასწვრივ და მსუბუქად სცემეს. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ქვაბში. დაბრაწვის ბოლოს დაამატეთ მშრალი მწვანილი.
მიირთვით მზა ხორცი მოხარშულ და შემწვარ კარტოფილთან, წიწიბურას, მოხარშულ ბრინჯს ან უბრალოდ მაკარონს. ზაფხულის სეზონში მოამზადეთ მოხარშული ბოსტნეული (ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო) ან ახალი ბოსტნეულის სალათი, როგორც ძირტკბილა ტესტისთვის.
ნიორითა და როზმარინით გამომცხვარი ღორის ტენდრის კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, როზმარინი, მარილი და ზეითუნის ზეთი. წაუსვით ნარევი ღორის ტერფის ნაჭერს.
ქვაბში გაათბეთ ზეთი და ხუთი წუთის განმავლობაში შეწვით ნაზი ყველა მხრიდან. განათავსეთ ხორცი ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ტერფი, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ ათი წუთი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით შემწვარი მწვანე ლობიო და პომიდორი.
საქონლის ხორცი შეიძლება მოხდეს ორთქლზე. ამისათვის კარგად ათქვიფეთ ხორცი, ჩაყარეთ ბეკონით. ტაფის ფსკერზე დაადეთ კარაქი, ხოლო მასზე ხაშოტი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში, რეპლი, ხახვი, კარტოფილი, მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ცოტაოდენი წყალი.
ჩაასხით მეორე ქვაბში, ბევრად უფრო დიდი ვიდრე პირველი და წამოადუღეთ. მოათავსეთ ქვაბი მასში, სადაც ხაჭოა და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. შეავსეთ მუდმივად მდუღარე წყალი. მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავალაგოთ კერძი, დავუმატოთ ბოსტნეული და დავასხათ ადუღების შემდეგ მიღებული ბულიონი.
ქოთნებში მოხარშული წიწიბურას ძროხის ხორცი გემრიელი გამოდის. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ ტაფის შემცველობა ხუთი წუთის განმავლობაში.
ქოთნებში ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, ჩაყარეთ არაჟნით შემწვარი ხორცი და ხახვი. დაასხით ზემოდან მომზადებული წიწიბურა, თითოეულ ქვაბში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და კოვზი არაჟანი. შეავსეთ შინაარსი წყლით ტაფის 1/4 ნაწილამდე. დახურეთ ქოთნები სახურავებით და განათავსეთ ისინი 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.
