სოკო ჯულიენი ყველაზე ხშირად მზადდება ახალი სოკოსგან. ამასთან, ამ კერძის მოსამზადებლად შეიძლება გამხმარი სოკოც გამოიყენოთ: შამპინიონი, ბოლეტი, ბოლეტი, ბოლეტი, ბოლეტი.
ხმელი სოკო ჯულიენი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 250 გრ ხმელი სოკო, 1 მსხვილი ხახვი, 150 გრ არაჟანი, 100 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გამხმარ სოკოს დაასხით 3 ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ. 2 საათის შემდეგ სოკოდან გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. სოკო გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მზა სოკო საწურში. არ დაასხით სოკოს ბულიონი, ის მაინც საჭირო იქნება.
ხახვი გააცალეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. სოკო წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ხახვს. სოკოს და ხახვს დაასხით 3 ს.კ. სუფრის კოვზი სოკოს ბულიონი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ხარშვისთვის. 10 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი და ფქვილი. მუდმივად აურიეთ სოკო არაჟანს, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ჯულიენი არ გასქელდება.
დაალაგეთ სოკო თიხის ჭურჭელში ან კოკოტის საცხობებში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ქოთნები მოათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.
ჟიულიენი მშრალი სოკოთი და ქათამი ბეშამელის სოუსით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 250 გრ ხმელი სოკო, 0,5 კგ ქათმის ფილე, 1 დიდი ხახვი, 100 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 50 გრ ხორბლის ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 0,5 ლიტრი რძე, მარილი, შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
ბეშამელის სოუსის გასაკეთებლად ცალკე თასში გაადნეთ კარაქი და ფქვილი. ხის სპატულის გამოყენებით, მიღებული ნარევი ფრთხილად გახეხეთ და ცეცხლიდან არ ამოიღოთ, ნელ-ნელა დაიწყეთ რძეში ჩაყრა. სოუსი კარგად აურიეთ რძის თითოეული ნაწილის დამატების შემდეგ, რომ არ შეგროვდეს. როდესაც ყველა რძე გამოდგება, დაუმატეთ მარილს, პილპილს და ჯავზს სოუსით და აურიეთ. გავაჩეროთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
ადუღეთ წინასწარ გაჟღენთილი მშრალი სოკო, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. მზა სოკო დავჭრათ პატარა ზოლებად. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა სოლით. ხახვი გააცალეთ კუბებად და დაჭერით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. ხახვს დაუმატეთ სოკო, ქათამი, 3 ს.კ. სოკოს, მარილის და პილპილის გემოვნებით ადუღების შემდეგ დარჩენილი ბულიონის კოვზები. გააჩერეთ ქათამი, სოკო და ხახვი, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ ბეშამელის სოუსით დაასხით ქათამი სოკოთი, აურიეთ ყველაფერი და ჯულიენი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ჟულიენი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჯულიენის ფორმები მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
