ჟულიენი (მას ასევე "ჯულიენს" უწოდებენ) დიდი ხანია ცნობილია, როგორც ცხელი სადღეგრძელო და მას ფართოდ იყენებენ საფრანგეთისა და რუსეთის სამზარეულოში. ის ყოველთვის თავის ადგილს იკავებს მაგიდაზე. ჟიულიენი არის კალორიული, მკვებავი და გემრიელი. ახალი სოკოს გარდა, ყველი და ნაღები მთავარი ინგრედიენტებია.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკო - 500 გ;
- მარილი - 5 გ;
- შავი წიწაკა - 4 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- კარაქი - 10 გ;
- კრემი 20% - 100 მლ;
- მაგარი ყველი - 150 გ;
- ლიმონის წვენი - 50 მლ;
- სუფრის თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- კოკოტები
- ღუმელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟულიენის მოსამზადებლად საჭიროა სუფთა სოკო გამდინარე წყლით ჩამოიბანოთ. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის სოკოს იყენებთ - მთავარია, რომ ისინი მცირე ზომის არიან, დაზიანებისა და ჭიის ხვრელების გარეშე. ყველაზე ხშირად, ჟულიენი ამზადებენ შამპინიონის, შანტელის, ფაშის სოკოს და ასპენის სოკოსგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული სოკო, მაგრამ შემდეგ მათი მომზადების დრო გაორმაგდება, რათა მოხდეს ზედმეტი სითხის აორთქლება.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით 2 ლიტრი სუფთა წყალი პატარა ქვაბში და მოათავსეთ 3-4 შავი წიწაკის მარცვალი, 2 დაფნის ფოთოლი და ახალი კამა ტოტი, დახურეთ სახურავი და დაველოდოთ წყლის დუღილს.
ნაბიჯი 3
დუღილის შემდეგ სოკო ჩადეთ წყალში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და ათქვიფეთ 20-30 წუთი. შემდეგ, სოკო ჩადეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. მოდით სოკო გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
შემდეგ აიღეთ კარაქი და გაადნეთ ტაფაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ოქროსფრად საშუალო ცეცხლზე. გავაგრილოთ.
ნაბიჯი 5
სოკო დავჭრათ ძალიან წვრილ ზოლებად და დაამატეთ ტაფა. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ხახვთან ერთად, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, 2-3 წუთი, შემდეგ დაასხით კრემი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. როდესაც კრემი ოდნავ გასქელდება, დაამატეთ მარილი, ფქვილი და კარგად აურიეთ. ხახვი უნდა იყოს გამჭვირვალე და არ შეიმჩნევა მზა პროდუქტში.
ნაბიჯი 6
კოკოტები (სპეციალური ფორმები, არაუმეტეს 5 სმ დიამეტრის) უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ხელსახოცით. თქვენ არ გჭირდებათ მათი შეზეთვა. გაყავით სოკოს ნარევი ფორმებად. გჭირდებათ რომ დაამატოთ თითოეული კოკოტის მწარმოებელი? კოვზი ლიმონის წვენი და? კოვზი თეთრი ღვინო.
ნაბიჯი 7
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, მოაყარეთ სოკო და მოათავსეთ ღუმელში, 180 გრადუსზე გახურებულ 5-7 წუთის განმავლობაში. როდესაც ყველი შეწითლდება, თქვენ უნდა გამოიყვანოთ ქოქოსის მწარმოებლები ღუმელიდან და მიირთვათ ცხლად.
