ღორის ყურები ძალიან პოპულარულია ლუდის მსმელებში. მათ იყენებენ შებოლილი, დამარილებული, შემწვარი, პიკელებული და დაჭერილიც კი, არომატიზებულ სოუსში ჩაყრილი ან უბრალოდ ასე. ამასთან, ეს სუბპროდუქტები შესაფერისია არა მხოლოდ როგორც ჰოპ სასმელის სადღეგრძელო, არამედ როგორც ინგრედიენტი გემრიელი და სრულიად თვითკმარი კერძისთვის. სცადეთ მინიმუმ ერთი რეცეპტი ღორის ყურების სალათისთვის და მიხვდებით, რომ ეს ნამდვილი დელიკატესია.
ღორის ყურის საჭმლის სალათი
შემადგენლობა:
- 2 ღორის ყური;
- 1 კიტრი;
- 1 სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 30 მლ 6% ძმარი;
- 40 მლ ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი.
კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ყურები და გაშრეს. გაახარეთ ისინი გაზის სანთურზე, ასანთზე ან ასანთზე, თუ ზოგან ჯაგრისები დარჩა. განათავსეთ ისინი წყალში და გაზავებული ძმარი, და გააჩერეთ 1, 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ დაიბანეთ პროდუქტი, გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 2-2,5 საათის განმავლობაში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. მარილი მოაყარეთ წყალს სამზარეულოს დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ამოიღეთ ყურები ბულიონიდან, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. კიტრი და სტაფილო გახეხეთ კორეული სახეხით. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან. მოათავსეთ ყველა მომზადებული კერძის ინგრედიენტები დიდ სალათის თასში, აურიეთ და დაასხით სოიოს სოუსი. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში ან ქვაბში და მოაყარეთ სალათი.
კორეული სალათი ღორის ყურებით
შემადგენლობა:
- 1 მოხარშული ღორის ყური;
- 1/2 თავი წითელი კომბოსტო;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 30 მლ სუფრის ძმარი;
- თითო 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი, კურკუმა და ტკბილი წიწაკა;
- თითო 1/2 ჩ.კ. მარილი და შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. სეზამის თესლი.
ნიორი გახეხეთ. გააცალეთ ყველა დიდი ბოსტნეული და დაჭერით წვრილ ზოლებად. იგივე გააკეთეთ მოხარშული ღორის ყურით. მსუბუქად გახსოვდეთ ხელებით ან კარტოფილის პიურედან კომბოსტო და ხახვი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. შეუთავსეთ ყველაფერი ერთ კერძს, სასურველია მინა, ისე, რომ სალათის სილამაზე ჩანდეს. სუნელი და მარილი მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ძმარი, მდუღარე ზეთი და დაუყოვნებლად აურიეთ. გააჩერეთ წინააღმდეგი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ სეზამის თესლი და მიირთვით.
გულის ღორის ყურის სალათი
შემადგენლობა:
- 2 მოხარშული ღორის ყური;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- წითელი ხახვის 2 პატარა თავი;
- 1 ქილა დაკონსერვებული ბარდა (225 გ);
- 20 მლ სუფრის ძმარი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 4 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- მარილი.
მაგრად მოხარშეთ კვერცხი, გააცალეთ კანი და დაჭერით დანით. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაასველეთ იგი 1: 4 ძმრის ხსნარში წყალთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოწურეთ. დაჭერით ღორის ყურები შემთხვევით. შეუთავსეთ მათ დანარჩენი საკვები, მწვანე ბარდა თხევადი და მაიონეზი. მოაყარეთ სალათი და დაამატეთ მარილი, როგორც საჭიროა. დაასველეთ მაცივარში ერთი საათით ადრე, სანამ მაგიდაზე დადებთ.
