ხშირად დიასახლისს აწყდება კითხვა, თუ რა უნდა მოამზადოს საინტერესო ლანჩზე ან სადღესასწაულო სადილზე. Meatloaf არის ერთ-ერთი გამარჯვებული ვარიანტი. მისი დამზადება მარტივია, ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეავსოთ. ახალბედა მზარეულიც კი შეძლებს გემრიელი კერძის მომზადებას.
კლასიკური მუცლის როლი
რეცეპტი არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციას, დროს და ძალისხმევას. მაგრამ შედეგი უმაღლეს დონეზეა. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- მუცელი - 1 კგ, (შესაძლებელია მეტნაკლებად);
- ნიორი - დაახლოებით 6 კბილი;
- მარილისა და წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
- სხვადასხვა სანელებლები ხორცისთვის (thyme, tarragon, cumin, rosemary, nutmeg, turmeric).
საჭირო პროდუქტების შეძენის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ როლის მომზადება ეტაპობრივად:
- Პირველი ნაბიჯი. მოდით მოვამზადოთ მუცელი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაშრეს ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით.
- მეორე ნაბიჯი. პატარა თასში აურიეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. ჩვენ ამას ჩვენი გემოვნების პრეფერენციიდან გამომდინარე ვაკეთებთ. სანელებლებისგან დავამატებთ იმას, რაც მოგვწონს. ამ ნარევით ფრთხილად შეიზილეთ მუცელი ყველა მხრიდან.
- მესამე ნაბიჯი. გახეხეთ თითოეული კბილი ნიორი. ჩვენ გავანაწილეთ იგი პერიტონეუმის ერთ მხარეს, გავანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
- მეოთხე ნაბიჯი. ჩვენ პერიტონეუმს ვხვევთ რულონში, ვკრავთ მჭიდრო ძაფით, რომ არ დაიშალა. ჩვენ სპეციალურ ყდის ჩასვამთ და მაცივარში ვაგზავნით მარინატზე. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით.
- მეხუთე ნაბიჯი. ჩვენ როლს მაცივრიდან გამოვიღებთ. ჩვენ ყურს რამდენიმე ადგილას ვხსნით ისე, რომ მოხარშვის დროს არ ადიდდეს. ჩვენ მუცელს ღუმელში ვაგზავნით. ვაცხობთ 180 გრადუსზე 1 საათი და 30 წუთი.
- მეექვსე ნაბიჯი. ჩვენ მზა როლს ღუმელიდან ვიღებთ და გავაცივებთ. ამის შემდეგ, მას ჩვეულებრივ ცელოფანურ ტომარაში ვატარებთ და მაცივარში ვაგზავნით 2 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ რულეტი უკეთესად გაიჭრას.
მზა კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საუზმე, გვერდითი კერძის ან პატარა საჭმლის დამატება. რულეტი კარგად უხდება მდოგვს ან ქათამს. სხვადასხვა სოუსი მას სუნელს აძლევს.
ღორის ხორცი სოკოთი
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ხარისხიანი ხორცი. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია შეიძინოთ ხელნაკეთი ღორის ხორცი, ეს იქნება უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი. კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- ღორის ფილე - 500-600 გ;
- სოკო (შამპინიონის ან ნებისმიერი სხვა შეიძლება იყოს გამოყენებული) - 300 გ;
- მაგარი ყველი - 150 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- სოიოს სოუსი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის შესაზეთად.
როლისთვის ხორცი წვრილად უნდა გაჭრა. იმისათვის, რომ ეს პროცესი გამარტივდეს, ჩადეთ საყინულეში. წინასწარ ვიღებთ იქიდან და ვუშვებთ, რომ ცოტათი დნება. მკვეთრი ფეხის საშუალებით, მოჭერით ფილე იმავე ზომის ფენებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქით. მოდით ხორცის მთლიანად დნება, კარგად ჩამოიბანეთ ხორცის ფენები ონკანის ქვეშ და ზედმეტი ტენიანობის გადინებისგან.
მოამზადეთ სოკო შევსებისთვის. ნებისმიერი ჯიშის გაკეთება. ჩვენ კარგად გავრეცხეთ და ჩავყარეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე. დუღილის შემდეგ ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ჩვენ გამოვწურავთ ყველა წყალს და გადავიტანოთ სოკო საწურზე. როცა გაცივდება, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად. ინგრედიენტებს ჩვენ ზეთით გახურებულ ტაფაზე გადავიტანთ და დაბალ ცეცხლზე ვხრაკოთ დაახლოებით 10 წუთი.
ჩვენ ვაყრით ღორის ფენებს ისე, რომ ისინი გადაფარონ კიდეები. თქვენ მიიღებთ მყარ საფუძველს როლისთვის. გახეხეთ ხორცი მარილით და თქვენი საყვარელი სუნელებით. ეს შეიძლება იყოს კური, კურკუმა, როზმარინი. განათავსეთ შემწვარი სოკო და ხახვი თავზე, გადააბიჯეთ კიდეებიდან ერთი სანტიმეტრით. სამი მძიმე ყველი სახეხზე და მოაყარეთ შიგთავსი. ჩვენ ვხვევთ რულს, მჭიდროდ ვაჭერთ მას ისე, რომ არ დაიშალა. ჩვენ მას ვასწორებთ ძაფით მთელ სიგრძეზე. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. განათავსეთ რულეტი ცხიმწასმულ ფორმაზე. ვაცხობთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ქერქის მისაღებად, სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, გახეხეთ ხორცის ზედაპირი სოიოს სოუსით. მოდით მზა როლი გააგრილოთ, შემდეგ უკეთესი იქნება დაჭრილი. მანამდე აუცილებლად ამოიღეთ ძაფი მაკრატლით ან დანით.
როლი წვნიანი, არომატული და ძალიან გემრიელი გამოდის. სადღესასწაულო სუფრის კარგი ვარიანტია. ძალიან მოსახერხებელია, რომ მას ცივად მიირთმევენ, ასე რომ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ.
მარტივი ორთქლზე გამოყვანილი ბეკონი
Lard მოყვარულებს მოეწონებათ ყველაზე ჩვეულებრივი რულეტი. ამის გაკეთება მარტივია და მომზადების პროცესი დიდ დროს არ იღებს. ნელი გაზქურის დროს ამზადებენ კერძს. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის საჭმელი, ან გამოიყენოთ სენდვიჩის შემავსებლად.
როლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- მცირე სისქის ცხიმის ფენა - 500-700 გ;
- ღორის ფილე - 200 გ;
- სტაფილო - ერთი საშუალო ზომის ნაჭერი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მარილი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით;
- სოიოს სოუსი - 10 მლ.
კარგად გარეცხეთ ბეკონი და გაამშრალეთ ხელსახოცით. განათავსეთ სამზარეულოს დაფაზე და შეიზილეთ სხვადასხვა სანელებლებისა და მარილის ნარევით.
გარეცხეთ ღორის ფილე და დაჭერით მცირე ზომის ბარებში, ხოლო საქალწულე აპკის ამოღება. თასში შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები და სოიოს სოუსი. განათავსეთ ღორის ფილე სანელებლებით გახეხულ ღორის ქონით. ჩვენ გავწმენდთ და ვრეცხავთ სტაფილოს, ვჭრით გრძელ ზოლებად და ვდებთ ხორცის თავზე.
ცხიმს მჭიდროდ ვხვევთ რულონში და ძაფით ვკრავთ მთელ სიგრძეზე. ჩვენ ვათავსებთ მას სპეციალურ თასში მულტიკუკერში ორთქლისთვის. ჩვენ დავაყენეთ "ორთქლის" რეჟიმი და დრო არის ორი საათი. მას შემდეგ, რაც მულტიკუკერი მომზადდება სამზარეულოს დასრულების შესახებ, გააგრილეთ რულეტი და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ამიტომ, ჯობია, ძილის წინ მოამზადოთ, რომ მეორე დილით რულეტის ჭამა შეძლოთ. ეს კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს, მდოგვს ან ხონჩოს.
საინტერესო minced ხორცის როლი
ასეთი კერძის მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ყველაფერი კეთდება მარტივად და უპრობლემოდ. რულეტი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრის ან ჩვეულებრივი სადილისთვის სამუშაო დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეავსოთ სანელებლების შევსებით.
რულეტისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის ფილე ან მზა ხორცი - 800 გ;
- ქათმის კვერცხი - სამი ცალი;
- მშვილდი - ერთი თავი;
- ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი ან ფქვილი - 15 გ;
- ხმელი როზმარინი - 10 გ;
- წიწაკის ნარევი - 5 გ;
- მარილი - 10-20 გ;
- ხმელი ნიორი - 10 გრ;
- გარგარის ჩირი - 14 ცალი;
- თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- კარაქი და მცენარეული ზეთი.
გამხმარი გარგარი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაასხით მდუღარე წყალი. თუ დაზიანებული ადგილებია, გათიშეთ ისინი დანით. გარგარის ჩირი ჩადეთ ცალკე ჯამში და შეავსეთ თეთრი ღვინით. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩვენ გავასუფთავებთ და დავჭრათ ხახვი. გაადნეთ კარაქი პატარა ტაფაში. შეწვით მასზე ხახვი გამჭვირვალედ, მაგრამ არა უმეტეს 5-7 წუთისა.
მოათავსეთ დაფქვილი ხორცი კვების პროცესორში. ჩვენ მას ვყიდულობთ ან წინასწარ ვაკეთებთ ღორის ხორცისგან. პატარა ხრიკი - დაამატეთ ცოტა ღორის ქონი, დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს განსაკუთრებით მიზანშეწონილია, თუ უცხიმო ხორცი გამოიყენებოდა. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, ორი უმი კვერცხი, ფქვილი (სახამებელი), მარილი, წიწაკის, როზმარინის, ხმელი ნიორის, გამხმარი გარგარისგან გამოწურული ღვინო. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი სამზარეულოს აპარატის გამოყენებით. როდესაც მასა გახდება ცომი, გადაიტანეთ იგი ცალკე ჯამში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
მაგიდას პერგამენტის ქაღალდით ვაწყობთ. შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთით სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით. გაცივებულ ხორცს მაცივრიდან გამოვიღებთ და პატარა მართკუთხედის სახით ქაღალდზე დავდებთ. ზემოდან გადააფარეთ საკვები ფილმი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. გავაბრტყელოთ დაფქვილი ხორცი მოძრავი პინით, რომ გავაკეთოთ ბრტყელი მართკუთხედი. ჩვენ ამოიღეთ ფილმი, და ჩავყარეთ გამხმარი გარგარი ფენის თავზე. ჩვენ გავაბრტყელებთ მას რულონებად, ისევე როგორც იაპონური რულონები. ჩვენ ამას ვაკეთებთ პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით, რომელიც ქვემოდან იყო გავრცელებული. ჩვენ შემოვახვიოთ რულეტი საკვებ ფილმში და გავაგზავნოთ მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში.
საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქის ნაჭერს.ჩვენ გავაღებთ რულეტს მაცივრიდან, გამოვიღებთ ფილმიდან და ფრთხილად გადავიტანთ მომზადებულ ფორმაში. ცალკე ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი. მასით შეზეთეთ რულეტის ზედაპირი. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე. ამ რეჟიმში მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც რულეტი ცხვება, ამოიღეთ და გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, გადააფარეთ კილიტა. კერძი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს ან ბოსტნეულის სალათს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სადღესასწაულო სუფრაზე სადღესასწაულოდ.
