კურდღლის ხორცი დაუყოვნებლივ მზად არ არის მომზადებისთვის. შემთხვევითი არ არის, რომ იგი არ ჭამეს XIX საუკუნემდე. სანამ დაიწყებთ კურდღლის ჩაცხრას ან შემწვებას, ჯერ უნდა დაასველოთ, რომ მოაცილოთ სპეციფიკური გემო და სუნი.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის გვამი
- ძმარი
- მზესუმზირის ზეთი
- ოხრახუში და ნიახური ფესვები
- 1 სტაფილო
- 1 თავი ხახვი
- ნიორი
- მარილი
- შავი "პილპილი
- სურნელოვანი
- დაფნის ფოთოლი
- არაჟნის 1 შეფუთვა (250-300 გრ)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს კურდღლის მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში დასველებას ცივ წყალში, ძმარში ან კვასში. შესაძლებელია მხოლოდ კარკასის ძმარი ნაცხის დადება, მარილწყალში ჩაყრის გარეშე და ამ გზით დგომა ორი დღის განმავლობაში. ამასთან, არსებობს უფრო რთული მარინადების რეცეპტებიც. ისინი არა მხოლოდ მოაშორებენ უსიამოვნო სუნს და გემოს, არამედ მოამზადებენ ხორცს გემრიელი კერძების შემდგომი მომზადებისთვის.
ნაბიჯი 2
აიღეთ კურდღლის გვამი და დაასველეთ ცივ წყალში დიდ ქვაბში. უმჯობესია ამის გაკეთება დილით დაიწყოთ. საღამომდე კურდღელი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ რაც შეიძლება ხშირად და ახალი სუფთა წყალი ჩაასხათ ტაფაში. დაასველეთ კარკას სპეციალურად მომზადებული მარინადით მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ ქვაბი მარინადისთვის. ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ორი ჭიქა სუფთა წყალი. კარგად ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ფესვები - ნიახური და ოხრახუში. ჩადეთ ისინი ქვაბშიც. გააცალეთ სტაფილო და ხახვიც. მარინადის სანელებლებისგან დაგჭირდებათ დაფნის ფოთლები, სუნელი და შავი პილპილი, სასურველია ბარდა. სეზონი მარინადი. სანელებლების დამატებისას იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ, როგორც წესი, მათ ცოტა კიდევ ემატება ისე, რომ მარინადი საკმარისად ცხარე იყოს.
ნაბიჯი 4
ახლა ცეცხლზე დადგით მარინადის ქვაბი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გვერდზე გადადეთ. სანამ მარინადი გაცივდება, გაუმკლავდით კურდღელს.
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა კურდღლის კარკასის მოსაჭრელად. როდესაც მარინადი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ მას კურდღელი. დაახლოებით 12 საათს სჭირდება კურდღელი ასეთ ხსნარში დასველებას.
ნაბიჯი 5
12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ რეალურად კურდღლის მომზადება. როგორც წესი, კურდღელი არის ჩაშუშული ან გამომცხვარი. მას ხშირად არაჟნის დამატებით ამზადებენ ხორცი უფრო რბილი და ნაზი. ნაწილებად დაჭრილი კურდღელი ჩაყარეთ ქვაბში სქელი ფსკერით, დაუმატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ცალი შემწვარი მას შემდეგ, დაასხით კურდღელი არაჟნის კოლოფით, განზავეთ ცოტაოდენი წყლით, რომ არ დაიწვას და ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე დადოთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი რბილდება, გამორთეთ ცეცხლი.
