დამწვარი შაქარი, რომელსაც კარამელის შაქარს ან”დამწვარ” შაქარსაც უწოდებენ, სახლის პირობებში შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. დამწვარი შაქარი გამოიყენება კერძების შესაღებად და გასაფორმებლად, ასევე კარამელის ტკბილი არომატის მისაცემად. ცვლილებისთვის მათ შეუძლიათ შეცვალონ ჩვეულებრივი შაქარი. გარდა ამისა, დამწვარი შაქარი ხალხური საშუალებაა ხველისგან. და კიდევ ბავშვს შეუძლია კარამელის ტკბილეულის დამზადება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ შაქარი კარამელში გადაიქცეს, უბრალოდ ჩადეთ კოვზი შაქარი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. შაქარი თანდათან დნება და სქელდება. მომზადების პროცესში, დამწვარი შაქრის ფერის ჩრდილების დიაპაზონი რამდენჯერმე იცვლება: ჯერ შაქარი იძენს ღია ქარვის ელფერს, შემდეგ ოქროსფერს, შემდეგ ყავისფერს. შესაბამისად, სულ უფრო რთული არომატის სპექტრი შეესაბამება თითოეულ ამ ეტაპს. მთავარია, ზედმეტად არ გამოფინოთ შაქარი ცეცხლზე, ნუ დაელოდები, სანამ გაშავდება, თორემ ყველაფრის თავიდან დაწყება მოგიწევს.
ნაბიჯი 2
ქვაბში თხევადი შაქრის თანაბრად განაწილებისთვის, მოხარშვის დროს ტაფა ღერძის გარშემო გადაატრიალეთ. სამზარეულოს შესაჩერებლად, ჩაასხით ცივ ქვაბში ან უკეთესად მოათავსეთ ქვაბი სიროფით უფრო დიდ ჭურჭელში, რომელიც სავსეა ცივი წყლით. თუ გსურთ, რომ კარამელის სითხე შეინახოთ, ტაფა ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ დაამატეთ კარაქი და კარამელი გახსენით ისეთი სითხით, როგორიცაა წყალი ან ნაღები.
ნაბიჯი 3
დამწვარი შაქრის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსები, ბულიონი და სხვადასხვა ნამცხვრები. ჩაასხით ტაფაში 1 სუფრის კოვზი. წყალი და დაუმატეთ 4 ს.კ. ჯარიმა შაქარი. განათავსეთ ეს ნარევი ცეცხლზე და როდესაც შაქარი დაიწყებს დნობას და ფერის შეცვლას, აურიეთ, რომ ფერი უფრო თანაბარი გახდეს. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად შეწითლდება, დაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალი და გააჩერეთ. შემდეგ გადაწურეთ, გააგრილეთ და "დამწვარი" ბოთლში ჩაასხით. დალუქეთ იგი და შეინახეთ გრილ ადგილას, როგორც ნაკრძალი.
ნაბიჯი 4
ტონიანი კრემების, ცომის, ფუნდამენტის, ღვეზელის შემავსებლებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი. განათავსეთ 4 სუფრის კოვზი ჭურჭელში. შაქარი და დაასხით 1 ს.კ. წყალი მუდმივად აურიეთ შაქრის ნარევი (დაბალ ცეცხლზე) ხის სპატულით, სანამ მუქი ყავისფერი ფერი არ მიიღება. იმისათვის, რომ ეს ნარევი მწვავედ არ ქაფდეს, გახურებული მას დაუმატეთ გამდნარი კარაქის შაქრის ნარევის არა უმეტეს 1%. მზა დამწვარი შაქარი გაწურეთ ჩიზლოტის რამდენიმე ფენის საშუალებით და დაასხით დამწვარი შაქარი მინის ჭურჭელში.
ნაბიჯი 5
დამწვარი შაქარი ასევე შესანიშნავია ტრადიციული შავი ყავის დამატება ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად. აქ ასევე აქვს საკუთარი "subtleties". სანამ ყავა ჯერ კიდევ ცხელია, მას შეგიძლიათ დაამატოთ თავისებურად მომზადებული დამწვარი შაქარი. ჩაის კოვზში ჩაყარეთ შაქარი, დაასხით კონიაკი, შემდეგ კი აანთეთ. როდესაც ალი გათიშულია, კოვზიდან დაასხით დამწვარი შაქარი ყავაში და კარგად აურიეთ. ყავის კიდევ უფრო დახვეწილი გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
დაბოლოს, დამწვარი შაქრის უმარტივესი რეცეპტი. მიიღეთ 2 ჩაის კოვზი ან სუფრის კოვზი. წინასწარ გახეხეთ ერთი მათგანი შიგნიდან კარაქით, რომ დაასხით კარამელი, რომელსაც იქ გააკეთებთ და ეს კოვზი ჩაყარეთ თეფშში, რომელსაც ბოლოში ცოტა ცივი წყალი აქვს. შემდეგ მეორე კოვზს დაუმატეთ შაქარი, იქ დაუმატეთ 1-2 წვეთი წყალი და შემდეგ გააჩერეთ კოვზი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 7
როდესაც შაქარი გადნება და მდიდარი თაფლის ან ქარვის ფერი აქვს, ჩაასხით მეორე კოვზში. ცივი წყალი გაამკვრივებს მას უფრო სწრაფად და გადაიქცევა კანფეტად. შაქრის მასაში ასევე შეგიძლიათ ჩასვათ ხის პატარა ჯოხი (მაგალითად, კბილის ჯაგრისი), შემდეგ მიიღებთ ლუკმას. და იმისათვის, რომ მიიღოთ მზა გაყინული კარამელი, გადააბრუნეთ კოვზი კარამელით და მსუბუქად შეეხეთ მას მაგიდაზე.კარაქიანი ზედაპირის წყალობით, შაქრის კარამელი ადვილად გამოყოფს კოვზს. თქვენ არ უნდა დახარჯოთ დიდი დრო კარამელის კოვზზე რეცხვაზე. ეს პასტილი მშრალი ხველის შესანიშნავი საშუალებაცაა.
