ერთ – ერთი ტრადიციული რუსული საკვირაო კერძია აღდგომა - ხაჭოს მასა დაჭრილი პირამიდის სახით. მისი მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება მეფუტკრე - ხის დასაკეცი ფორმა, ჯვრის მოჩუქურთმებული გამოსახულებით, ასოებით „ХВ“, აგრეთვე ყვავილებით, მარცვლოვნებით და სხვა სიმბოლოებით.
კერძისთვის უნდა გამოიყენოთ საუკეთესო ხარისხის ხაჭო. ჩააყენეთ იგი ზეწოლის ქვეშ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი შრატი, შემდეგ კი გადაიტანეთ sieve რამდენჯერმე. ხაჭო გაჯერებულია ჰაერით და იძენს კერძისთვის საჭირო მდგომარეობას.
სააღდგომოდ მრავალი გზით მზადდება: ცხელი ან ცივი, ის შეიძლება იყოს ნედლი, მოხარშული ან მოხარშული.
საჭირო პროდუქტები მოხარშული სააღდგომო დღისთვის:
- ხაჭო - 2 კილოგრამი;
- კვერცხი - 10 ცალი;
- კარაქი - 400 გრამი;
- არაჟანი - 800 გრამი;
- შაქარი - 600 - 700 გრამი;
- გაწმენდილი ნუში - 100 გრამი;
- ქიშმიში - 100 გრამი;
- ვანილინი.
სააღდგომოდ მომზადება
თქვენ უნდა მიიღოთ გახეხილი ხაჭო და კარაქი, აურიეთ ხელით და დაასხით არაჟანი, შემდეგ მოათავსეთ კვერცხი. მიღებული ნარევი ცეცხლზე დადგით და აადუღეთ, უწყვეტი აღვივებს. ხაჭო ნუ გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის ბლანტი ხდება და კერძისთვის შეუფერებელი ხდება.
ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ, გააგრილეთ. დაახარისხეთ ქიშმიში და კარგად ჩამოიბანეთ, გაშრეს, დაჭერით თხილი. ნუში კარგად გაიწმინდება, თუ მდუღარე წყალს დაასხით და დატოვეთ 20 - 30 წუთი. დაჭერით დაშაქრული ფორთოხლის კანი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა. როდესაც ნარევი გაცივდება, ჩადეთ ქიშმიში, გაწმენდილი ნუში, დაუმატეთ შაქარი და ცოტაოდენი ვანილინი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილი ან ვანილის შაქარი).
მიიღეთ მეფუტკრე ან სხვა ფორმა და გადააფარეთ ნესტიანი გაზით. განათავსეთ მასა მასში, დაჭერით მცირე დატვირთვით და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
