სააღდგომოდ მომზადება დიდი ხნის ტრადიციაა, რომელიც მოიცავს მთლიან რიტუალს, რომელიც მოითხოვს მომზადებას და მოთმინებას. ხალხში არსებობს მოსაზრება, რომ აუცილებელია სააღდგომოდ მომზადება კარგ ხასიათზე, შემდეგ ისინი ძალიან გემრიელი, ჰაეროვანი და სათუთი აღმოჩნდებიან.
შემადგენლობა:
• 1, 2 კგ. კარგი ხაჭო;
• 0,4 კგ. კარაქი;
• 3 ს.კ. საჰარა;
• 1 ს.კ. სქელი არაჟანი;
• 4 კვერცხის გული;
• 100 გრ ნუში;
• 70 გრ ქიშმიში;
• 70 გრ დაშაქრული ხილი;
• გამხმარი მოცვი ან ალუბალი სურვილისამებრ;
• 1 ჩ.კ. ვანილინი
მომზადება:
1. ხაჭო გაატარეთ კარაქით ოთახის ტემპერატურაზე რამდენჯერმე ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ საწურზე.
2. შეურიეთ კვერცხის გულები არაჟანს, ვანილს და შაქარს, შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ გახსნება.
3. ხაჭოს მასა ჩადეთ ათქვეფილი კვერცხის მასაში, აურიეთ ყველაფერი სპატულით, სანამ გლუვი გახდება. შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ თეთრი ნარევი სქელი არაჟნის მსგავსი. ეს არის მისი ნორმალური სიმკვრივე, რადგან ზედმეტი ტენიანობა იწურება პრესის ზემოქმედებით.
4. ქიშმიში ჩაყარეთ ღრმა თეფშში, დაუმატეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთი. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, ქიშმიში კი ქაღალდის პირსახოცს დაადეთ და ცოტა გაშრება.
5. დაშაქრული დაშაქრული ხილი დანით დაჭერით წვრილად. ნუში დადეთ თეფშზე, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 7-10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააცალეთ ნუში, გაამშრალეთ მშრალ ტაფაზე და დაჭერით ბლენდერით (შესაძლოა დანით).
6. ხაჭოს მასაში ჩადეთ გამზადებული ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და ნუში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი ან მოცვი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
7. მოაყარეთ გაზის ფურცელი შუაზე და გაჭერით 50x50 სმ ზომის ნაჭრები. ამ რაოდენობის ხაჭოს მასა მოითხოვს სამ ნაწილად გაზიანს.
8. გაზის ყველა ნაჭერი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთი.
9. ამასობაში, შეაგროვეთ ქვიშის ყუთის სამი ფორმა და მჭიდროდ შემოიხვიეთ გარშემო თოკით. თოკები აფიქსირებს ფორმების კედლებს და ხელს უშლის მათ დაშლას პრესის ქვეშ.
10. დაფარეთ თითოეული სავარჯიშოს ფორმა გაწურული გაზით და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ვიწრო ფსკერით
11. გაზატით დაფარული ფორმები შეავსეთ ხაჭოს მასით, ოდნავ შეანჯღრიეთ იგი. შემდეგ გადაიტანეთ გაზი. განათავსეთ saucer on cheesecloth, და ნებისმიერი დაჭერით saucer.
12. ჩამოყალიბდა სააღდგომო ხაჭო, გააჩერეთ 1-2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი შრატი იწურება და საჭიროა მისი მუდმივი დაცლა.
13. 2 საათის შემდეგ შეავსეთ სავსე ქვიშის ყუთები მაცივარში და დატოვეთ იქ მთელი ღამის განმავლობაში. (რეკომენდებულია შაბათს ხაჭოს გაკეთება სააღდგომოდ, ისე რომ კვირას დილით ისინი მზად იყვნენ.)
14. ასე რომ, მაცივრიდან გამოიტანეთ გაყინული სააღდგომო ხაჭო. ამოიღეთ პრესა, გაშალეთ ჩირის ჭურჭელი და გადააბრუნეთ სააღდგომო ფორმა პირდაპირ თეფშზე. შემდეგ ამოიღეთ ძაფები, მოაცილეთ ფორმები და გაზები და მოაყარეთ ხაჭოს აღდგომა გახეხილი შოკოლადით ან პუდრით.
