იტალიური სამზარეულო, უპირველეს ყოვლისა, სახლის სამზარეულოა, მარტივი და გულუხვი. ამიტომ ამ ქვეყანაში მაკარონის სხვადასხვა სოუსი იმდენად პოპულარულია, რომელიც სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ პროდუქტს ან სამზარეულოს ცოდნას. იტალიაში მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ტიპია გრძელი, თხელი მაკარონი - სპაგეტი.
ყველაზე ცნობილი სპაგეტის სოუსი
მაკარონის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ სოუსს კარბონარა ჰქვია. ის რამდენიმე წუთში მოხარშულია და კერძის მთავარი გარანტია ყველაფრის სწრაფად გაკეთების უნარი. სპაგეტი კარბონარასთვის დაგჭირდებათ:
- 100 გრამი ბეკონი, დაჭრილი თხელ ზოლებად;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 4 დაჭრილი ნიორი კბილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 200 გრამი მშრალი სპაგეტი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება სპეციალური ტიპის ჯაგარი, რომელსაც პანცეტა ეწოდება, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ბეკონით ან ლორით ცხიმის ფენებით.
მოხარშეთ სპაგეტი სამ ლიტრ წყალში, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. სანამ მაკარონი იწვება, ნუ გაჩერდებით, გაათბეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთი და შეწვით ბეკონი, სანამ გახეხილი იქნება, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი. განათავსეთ სპაგეტი საწურზე, დაასხით ცხელი სითხე. დააბრუნეთ მაკარონი ქვაბში, დაუმატეთ ბეკონი და ნიორი და კვერცხები მოაწყვეთ კერძში. კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ ყველი და კვლავ მოურიეთ. თუ კერძი ცოტა მშრალი ჩანს, დაამატეთ დაცული წყალი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გულუხვად წიწაკა და მიირთვით დაჭრილი ოხრახუშით.
სპაგეტი ყველით
პოპულარული იტალიური კერძია სპაგეტი, ყველის მარტივი სოუსით, ზეითუნის ზეთით და შავი პილპილით. იტალიაში ამ კერძს Cacio E Pepe - ყველი და პილპილი ეწოდება. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 300 გრამი მშრალი სპაგეტი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული შავი პილპილი;
- 1 ½ ჭიქა გახეხილი პეკორინო რომანოს ცხვრის ყველი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ სოუსის წიწაკა არ არის დაფქვილი, არამედ გაანადგურა ნაღმტყორცნებში ჩასხმა.
მოხარშეთ მაკარონი 4 ლიტრ დამარილებულ ცხელ წყალში, სანამ ალ დენტეს არ მიიღებს. დიდ ღრმა ტაფაში, სითბოს ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ მასში დაქუცმაცებული წიწაკა დამახასიათებელ არომატამდე. გათბობის გამორთვა. თქვენი სამზარეულოს მაშების გამოყენებით, ამოიღეთ მოხარშული სპაგეტი ტაფადან და განათავსეთ იგი ტაფაში. ამ კერძის მომზადებისას, არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო წყლის მაკარონის გადინება. სითხე, რომელიც ტაფაში მოხვდება სპაგეტთან ერთად, სოუსის ნაწილია. გამოიყენეთ მაშები, რომ სპაგეტი შეწვით ტაფაზე, სანამ მთლიანად არ დაიფარება ზეთისა და წიწაკის ნაჭრებით. დაუმატეთ ყველი და გააგრძელეთ მორევა, ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი მაკარონის წყალი, რომ ყველის სოუსი გაათანაბროთ. მიირთვით სასწრაფოდ.
