კიტრი რუსულ სამზარეულოში ამაყობს. მათ ახალი მიირთმევენ, იყენებენ ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად. მსუბუქად დამარილებული ან დამარილებული ხრაშუნა კიტრი შესანიშნავი საჭმელია ცივი არყით. კიტრის არა მხოლოდ დამარილება, პიკელება, არამედ შემწვარიც შეიძლება.
შემწვარი კიტრი ხახვისა და ძმრის რეცეპტით
თუ გსურთ მოამზადოთ ორიგინალური გემრიელი გარნირი ხორცისა და ფრინველისთვის, აიღეთ 750-800 გრამი ახალი კიტრი, 1 საშუალო ხახვი, 0,5 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 4 სუფრის კოვზი 9% ძმარი, 1 სავსე (ზემოდან) სუფრის კოვზი მარილი… თქვენ ასევე დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით შემწვარი კარაქი და არაჟანი (მზა კერძს რომ დაამატოთ).
გარეცხეთ კიტრი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭრილი ბოსტნეული სიგრძის სიგრძეზე მკვეთრი დანით, ამოიღეთ თესლი ჩაის კოვზით. შემდეგ კიტრის ნახევრები გაჭერით დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. განათავსეთ თასი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, გადააფარეთ ძმარი. კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 20-30 წუთი. ეს იმისთვისაა, რომ კიტრიდან ზედმეტი სითხის ამოღება გაგიმარტივოთ.
შეეცადეთ ზედმეტად არ გამოიჩინოთ კიტრი ამ მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაჯერდებიან ძმრის გემოთი და სუნით. თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ ისინი ნარევში 30 წუთის განმავლობაში.
ჩააგდეთ საწური, წვენი გაადნეთ. შემდეგ კიტრის ნაჭრები კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან პირსახოცით.
ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და გახურეთ ცეცხლი. შეწვით ტაფის შინაარსი, ენერგიულად მოურიეთ. მზა კერძს დაასხით არაჟანი.
ეს იქნება შესანიშნავი გარნირი ხორცის ან ფრინველისთვის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი კიტრი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი.
შემწვარი კიტრი სეზამის თესლითა და სოიოს სოუსით
სეზამის თესლით შემწვარი ბოსტნეულისთვის წაიღეთ 700-750 გრამი პატარა კიტრი, 2 სუფრის კოვზი ქუნჯუთის თესლი, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი, 2 ნახევარი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2-3 კბილი ნიორი, ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად, 2 ჩაის კოვზი მარილი, ცხელი დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
გარეცხილი კიტრი შუაზე გაჭერით, თასში ჩადეთ. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20-25 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, გაამშრალეთ, შემდეგ გაახვიეთ სახამებელი.
სითბოს ღრმა ტაფაში ამოზნექილი ფსკერით დაამატეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ნიორი, გაწმენდილი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ ცხარე წიწაკა. შეწვით კონტეინერის შინაარსი, 30 წამის შემდეგ დაამატეთ კიტრის ნახევრები, დაამატეთ სეზამის თესლი და ჩაასხით სოიოს სოუსი. გრილზე მაღალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სასწრაფოდ მიირთვით კერძი.
