პილაფი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი ცხელი კერძი, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბრინჯისგან. ძირითადად ღორის ხორცი გამოიყენება პილაფისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ქათმის, ძროხისა და ცხვრის ხორცით - როგორც გსურთ.
რჩევები პილაფის სწორი მომზადებისთვის
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ნამდვილი, მაღალი ხარისხის პილაფი, აუცილებელია პროდუქციის თანაფარდობის დაცვა. გახსოვდეთ, რომ ხორცი, ბრინჯი და სტაფილო უნდა მიიღოთ 1 კილოგრამში, არც მეტი და არც ნაკლები. ცხვარი უნდა იყოს ძვლოვანი, რბილობი, საჭიროა მხოლოდ 2-3 ნაჭერი ნეკნებზე ცხიმის შემცველობისა და გემოვნებისთვის. ბრინჯს სჯობს წაგრძელებული, ორთქლზე აყვანილი, არ ადუღდება და ერთმანეთთან არ იკვრება, მაგრამ რჩება მტვრიანად, რაც კარგი პილაფისთვის არის საჭირო.
ხორცი სათანადო პილაფისთვის არ უნდა დაიბანოთ, მისი დასველება შეგიძლიათ სველი ხელსახოცით და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას რაიმე ჭუჭყი ან მტვერი მოჰყვება. სტაფილო დანით უნდა დაიჭრას წვრილ ფირფიტებში; ნუ გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერით. შეგიძლიათ გემოვნებით მიიღოთ ხახვის ნებისმიერი რაოდენობა, მაგრამ აუცილებლად მოიმარაგეთ პატარა ხახვი ისე, რომ მასში შემწვარი ზეთის ყველა მავნე ნივთიერება იყოს მიღებული. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. და, რა თქმა უნდა, უნდა გამოიყენოთ ქვაბი - თუჯის ან ალუმინის.
ცხვრის პილაფის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ცხვრის რბილობი, 1 კგ;
- ცხვრის ნეკნები, 2 ცალი;
- ბრინჯი, 1 კგ;
- სტაფილო, 1 კგ;
- ხახვი, 4 ცალი. + 1 პატარა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- ნიორი, 3 თავი;
- სუნელი პილავისთვის (კუმინი, კოწახური).
ქვაბი გავაცხელოთ, დავასხათ მზესუმზირის ზეთი და დავაყაროთ პატარა ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიჭიროთ და გადააგდოთ. შეწვით ცხვრის ნეკნები 10-15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქვაბიდან და დადეთ თეფშზე. იმავე ზეთში ქვაბში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი.
პილაფის ფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მკაცრია შემწვარი ხახვი, რომელსაც საბოლოოდ მიიღებთ - ოქროსფერი ან თეთრი.
ხახვს დაუმატეთ ცხვრის ხორცის პატარა ნაჭრები. შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დაწვა.
ხორცი უნდა იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული!
თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო ჩაყარეთ გახეხილი ხორცით. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ ხახვი და ხორცი. საზ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი ზემოდან ისე, რომ იქ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი მთლიანად დაიმალოს. დაამატეთ ადრე შემწვარი ნეკნები, სუნელი, ნიორი, პილპილი და მარილი.
წყალს ცოტა მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს.
შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 40-50 წუთი. ცეცხლი ჩართეთ სრული ენერგიით. ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი, გაასწორეთ იგი და დაასხით მდუღარე წყალი მარცვლეულის ზემოთ. ხარშვის დროს ბრინჯი არ უნდა აურიოთ; უმჯობესია არ შეეხოთ მას. დახურული სახურავის ქვეშ მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.
როდესაც მარცვლეული გახდება რბილი, სწორი პილაფი მზად არის. ახლა საჭიროა შერევა, შემდეგ კი შეიძლება ფირფიტებზე ასახვა.
