ეს კერძი აღმოსავლეთ საფრანგეთში ჩვეულებრივი გლეხებისთვის საჭმელად გამოდგებოდა, შემდეგ კი ყველგან გავრცელდა. შინდისფერი ხორცი მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე, ჩქარობის გარეშე. ეს კერძი ჩვეულებრივ ემზადება მომზადებიდან მეორე დღეს. სოკო აძლევს ხორცს საინტერესო ელფერს, მხოლოდ მსუბუქი არომატი და მჟავე სასიამოვნო გემო რჩება ალკოჰოლიდან.
Ეს აუცილებელია
- - ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
- - წიწაკა;
- - მარილი - 2 tsp;
- - ოხრახუში - მტევანი;
- - მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი;
- - ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- - წყალი ან ბულიონი - 500 გ;
- - მშრალი წითელი ღვინო - 750 გ;
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - შამპინიონი - 400 გ;
- - დიდი ბოლქვები - 4 ცალი;
- - დიდი სტაფილო - 300 გ;
- - საქონლის ხორცი - 1 კგ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი სტაფილო წვრილ სარეცხებში. ხახვი დაჭერით მეოთხედ რგოლებად. დაჭყლიტეთ ნიორი წვრილად, არ გაიაროთ პრესაში.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ ხორცი მსხვილ ნაჭრებად 4 სმ მხარეს. ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში გავაცხელოთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ ხორცი და შეწვით ის ყველა მხრიდან, სანამ ქერქოვანი იქნება.
ნაბიჯი 3
ხორცის ტაფას დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი. შეურიეთ მთელი მასა. ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, ათი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წიწაკა, მარილი, ფქვილი და მოურიეთ.
ნაბიჯი 4
ბოსტნეული და ხორცი გადაიტანეთ მძიმე კედლით თუჯის ქვაბში ან ქვაბში. ჩაასხით ბულიონი და ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ რაც შეიძლება მეტი მიბმული მწვანილი - მწვანე პრასი, დაფნის ფოთოლი, ნიახური, thyme. მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. გააჩერეთ მჭიდრო სახურავის ქვეშ 1, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დაჭერით შამპინიონები დიდ ნაჭრებად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით, სანამ არ შეიწვება.
ნაბიჯი 7
სოკო ხორცთან ერთად ჩადეთ თუჯის, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. თუჯი ამოიღეთ ცეცხლიდან. დანარჩენი მწვანილი აურიეთ ოხრახუში. დატოვეთ ხორცი, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მოათავსეთ კერძი მაცივარში.
ნაბიჯი 8
მიირთვით შინდისფერი ხორცი. მიირთვით ახალი ხელნაკეთი პურით ან ტორტილებით ღრმა თასებში.
