კომბოსტო და ხორცი არის ინგრედიენტები, რომლებიც ხშირად გვხვდება მრავალი ერის ტრადიციული კერძების რეცეპტებში. და კარგი მიზეზის გამო. კომბოსტო ხომ ჯანმრთელი ბოსტნეულია, ვიტამინებით და მინერალებით მდიდარი. არანაკლებ სასარგებლოა ხორცში შემავალი ცილა. ტანდემში, ეს ორი პროდუქტი, გარდა მათი სარგებელისა, გემრიელ და არომატულ კერძს იძლევა.
ჩაშუშული კომბოსტო
უმარტივესი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს კომბოსტოსა და ხორცისგან, არის ჩაშუშული კომბოსტო. ამისთვის საჭიროა ახალი კომბოსტოს საშუალო თავი, 300 გრამი ღორის ან ძროხის რბილობი, პატარა სტაფილო, ერთი ხახვი, კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და სანელებლები.
პირველი, მოამზადეთ საკვები. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო ზოლებად, ნიორი წვრილად დავჭრათ. შემდეგ გაათბეთ ქვაბი და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. მასზე მსუბუქად შეწვით ხორცი, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი კომბოსტო. აურიეთ ბოსტნეული ხორცით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ნიორი და სანელებლები, როგორიცაა კარრი, ჯავზი, შავი პილპილი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ გახდება ნაზი და თითქმის მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. ჩაშუშული კომბოსტო შეიძლება მივირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან პიურე, წიწიბურა ან ბრინჯი. გარდა ამისა, ასეთი ჩაშუშული კომბოსტო შესანიშნავი შევსება იქნება სპილენძის ღვეზელებისთვის ან შემწვარი ღვეზელებისთვის.
ბიგოსი
Bigos ბელორუსული და პოლონური სამზარეულოს კერძია. მისი მოსამზადებლად გამოიყენება როგორც ახალი კომბოსტო, ასევე მჟავე კომბოსტო. ბიგოსისთვის საჭიროა მიიღოს ფუნტი ღორის ან ძროხის რბილობი, საშუალო კომბოსტო სუფთა კომბოსტო და კომბოსტო, 2 მსხვილი ხახვი, 3-4 მწიფე პომიდორი, მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთლები, მარილი და შავი პილპილი.
ხახვი, პომიდორი და ახალი კომბოსტო დავჭრათ კუბიკებად და ხორცი პატარა კუბიკებად. პირველი, ხახვი შეწვით ქვაბში ცხელ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გაუგზავნეთ მას ხორცი. 5-7 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო. გააჩერეთ 20 წუთი დახურულ სახურავის ქვეშ. შემდეგ ჩაყარეთ ახალი კომბოსტო ქვაბში, მარილი და პილპილი. კერძი დაბალ ცეცხლზე უნდა დადუღდეს საათნახევარი. დაამატეთ პომიდორი და დაფნის ფოთოლი მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე. ბიგოს ცხლად უნდა მიირთვათ.
ჩაშუშეთ ბოსტნეულით და ხორცით
ასევე, ხორცი და კომბოსტო შეიძლება იყოს უგემრიელესი და არომატული საჭმლის ნაწილი. მისთვის დაგჭირდებათ კომბოსტოს საშუალო თავი, 200-300 გრ ღორის ან ძროხის რბილობი, 2-3 მყარი კარტოფილი, 1 პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი, 1 ტკბილი წიწაკა, 1 ხახვი, 1 მსხვილი მწიფე პომიდორი, ერთი კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები …
დაჭრილი ყველა ინგრედიენტი, როგორც გსურთ - კუბურები ან ზოლები. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხორცი მასზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი. როდესაც ბოსტნეული წვნიანია, აურიეთ კომბოსტო და კარტოფილი მათთან. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ თითქმის ყველა წვენი არ აორთქლდება. შემდეგ გააგზავნეთ ქვაბში პომიდორი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, როგორიცაა აჯიკა, შავი პილპილი, კური, სუმაკი. შეინახეთ კერძი ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით.
