კაშკაშა, სურნელოვანი და ხორციანი - შანტერი ტყის სოკოს ერთ-ერთი საუკეთესოა. ისინი აღმოსავლეთ და დასავლეთ ევროპაში, აზიასა და ამერიკაში მზარეულებს უყვართ. ეს სოკო იმდენად კარგია, რომ ხანდახან, მაგალითად, ფორთოხლის ჩირი, დაქუცმაცებული და ემატება კერძებს დახვეწილი არომატისა და არაჯანსაღი გემოთი. ისინი კარგად ეთანხმებიან ხორცსა და კვერცხებს, უყვართ ნაღების სოუსებს, მათ შეიძლება დაემატოს მაკარონი, აურიეთ, წვნიანი.
როგორ სწორად მოვამზადოთ შანტელები
სამზარეულოს დაწყებამდე შანტელები იწმინდება ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან, მსუბუქად იწმინდება ნესტიანი პირსახოცით და მკვეთრი დანით იჭრება ლაქები და მშრალი ნაჭრები. ყველაზე ღირებული შანტელები - მცირე ზომის - მოხარშული მთლიანად. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები დიდ სოკოს სიგრძეზე ჭრიან გრძელ ზოლებად. შანტელის შემწვარი, მაკარონის ან სალათის მოსათავსებლად, განათავსეთ ისინი მშრალ ჭურჭელში და აორთქლეთ ზედმეტი წყალი. შემდეგ სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს ბოსტნეულში ან კარაქში და დაუმატოთ სოუსს, შეურიოთ შემწვარი კარტოფილით, ჩაყაროთ ფარშში, მაკარონში, კასეროლში, დაამატეთ პაშეტსა და სალათში.
შანტელის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები შეიცავს კარაქს, თეთრ ღვინოს, ნაღებს და ხახვს, როგორც ხახვს, ასევე პრაზს ან ხახვს.
ქათმის მკერდი შანტელებით
შეგიძლიათ ჩაყაროთ ღორის, ხბოს ან ქათმის რულონები შანტერით, ან მიირთვათ ამ სახის ხორცის სოუსით. დელიკატური და დელიკატურია შეშუპებული ქათმის მკერდის კერძი შანტელებით. დელიკატური კაკლის გემო და სოკოს დელიკატური გარგარის არომატი კარგად უხდება წვნიან ხორცს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ტყავისა და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი;
- 500 გრამი შანტელები;
- 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ტოტი ოხრახუში;
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 თავი ხახვი;
- ½ ჭიქა ფიჭვის კაკალი;
- მარილი და პილპილი.
ფართო, ღრმა ტაფაში დადგით ღვინო ადუღებამდე, დაუმატეთ ნიორი, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ქათმის მკერდი, დაფარეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ქათამი ლანგარზე და გადააფარეთ კილიტა, გამოწურეთ სითხე ქვაბიდან და გადადგით. განათავსეთ მზა შანტელები მშრალ ტაფაში, როდესაც ზედმეტი წყალი აორთქლდება მათგან, დაამატეთ კარაქი და შეწვით სოკო. ჩაასხით ქათმის სითხე, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ფიჭვი, დაამატეთ ქათამი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ კიდევ 7-10 წუთი.
გრძელვადიანი შენახვისთვის, შანტელებს აშრობენ დეჰიდრატატორში, ადუღებენ და ყინავენ ან აცხობენ და ინახავენ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ან გამდნარ კარაქში.
პიკელებული შანტელები
პიკელებული შანტელები გემრიელი საუზმეა. მათ შეიძლება მაკარონს დაემატოს, მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მიირთვან და მათთან ერთად სალათების მომზადებაც შეძლონ. სოკოს დასალევად აიღეთ:
- 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 500 გრამი შანტელები;
- ¼ ჭიქა ღვინო, ბალზამიანი ან ვაშლის ძმარი
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- ცოტაოდენი დაჭრილი ახალი მარჟორამი ან ორეგანო;
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი.
გაათბეთ ზეთი ფართო, ღრმა ჭურჭელში. დაამატეთ შანტელები, გაწმენდილი, დაჭრილი და კარგად გამხმარი. სოკო მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, 3-5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ ნიორი, დაფნის ფოთლები, მდოგვი და მწვანილი, დაასხით ძმარი და მოაყარეთ მარილი. კარგად ავურიოთ, დავალაგოთ სტერილიზებულ მინის ქილებში, გავაცივოთ მაცივარში და გავაცივოთ მაცივარში მინიმუმ 2-3 დღე.
