მოცხარი არის gooseberry- ის ახლო ნათესავი. ჩვეულებრივი შავი და წითელი მოცხარის გარდა, არსებობს ჰიბრიდებიც ვარდისფერი და თეთრი კენკრით. მათი თვისებების მიხედვით, ისინი ახლოს არიან ჯიშებთან წითელი ხილით. ნედლი შავი მოცხარი არის რკინის, კალიუმის, სპილენძის, კალციუმის და ფოსფორის წყარო. წითელი მოცხარი და მათი ჰიბრიდები მდიდარია A ვიტამინით და ლუტეინით. ნებისმიერი მოცხარის თერმული დამუშავების შემდეგ იგი შეიცავს მხოლოდ ვიტამინ C- ს.
Ეს აუცილებელია
- შავი მოცხარის მურაბა
- - 3 ჭიქა შავი მოცხარი;
- - 4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- - 2 ჭიქა წყალი.
- წითელი მოცხარის მურაბა
- - 6 ჭიქა წითელი მოცხარი;
- - 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
- შავი მოცხარის სიროფი
- - 3 ჭიქა შავი მოცხარი;
- - 2 ჭიქა წყალი;
- - 1 ¼ ჭიქა შაქარი;
- - 1 ჯოხი დარიჩინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მას შემდეგ, რაც ორივე შავი და წითელი მოცხარი შეიცავს უამრავ პექტინს, ამ კენკრადან კლასიკური ჯემი არ მუშაობს, მაგრამ დამატებითი ჟელატირების გარეშე შეგიძლიათ დიდი ჯემი გააკეთოთ. დამუშავებისთვის, აირჩიეთ კენკრა სიმწიფის პიკს. თუ ეს არის შავი მოცხარი, ისინი მშრალი, მყარი და მდიდარი პრიალა შავი ფერისაა. წითელი მოცხარი უნდა იყოს ნათელი, თეთრი - თითქმის გამჭვირვალე, ვარდისფერი - მკაფიო ჩრდილით. ყველა წითელი მოცხარის ჰიბრიდი, როდესაც მწიფდება, წვნიანი, მყარი კენკრაა, რომლებიც ადვილად გამოიყოფა ღეროსგან.
ნაბიჯი 2
სამზარეულოს დაწყებამდე კენკრა უნდა გამოიყოს მტევნისგან, შავი მოცხარის კუდი გაჭრა მცირე მაკრატლით. ასევე შეგიძლიათ წაშალოთ ის თქვენი ცერისა და საჩვენებელი თითით. განათავსეთ კენკრა საცერში და ჩამოიბანეთ ადუღებული თბილი წყლით.
ნაბიჯი 3
შავი მოცხარის მურაბა
მას შემდეგ, რაც შავი მოცხარის "კანი" საკმაოდ მკვრივია, მურაბის გაკეთებამდე უნდა დარბილდეს. მოათავსეთ კენკრა ქვაბში, დააფარეთ ორი ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ტაფა გააცივეთ და კენკრა წყალში იჯდეს მთელი ღამით ან 8-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ქვაბში დაამატეთ გრანულირებული შაქარი კენკრას, დააბრუნეთ გაზქურაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ მურაბა 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გაანაწილეთ მურაბა სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ კონსერვის სახურავები, გადაახვიეთ და ჩამოაწყვეთ სპეციალური მაშების გამოყენებით, მდუღარე წყალში. ადუღეთ 5 წუთი. ამოიღეთ დაკონსერვებული მურაბა და ქილები გააცივეთ სუფთა, მშრალ პირსახოციზე.
ნაბიჯი 6
წითელი მოცხარის მურაბა
წითელი მოცხარი გაცილებით მცირეა, ვიდრე შავი და მასში იმდენი თესლია, თუ მეტი არ არის. ლამაზი მურაბის მისაღებად ამოიღეთ ისინი.
ნაბიჯი 7
მოცხარი და შაქარი შეურიეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. კენკრა გაიჟღინთება, ჯემი ბუშტუკად და ქაფით გამოირჩევა. როგორც კი ეს მოხდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ მურაბა, სანამ ის დაახლოებით ნახევარი ზომის იქნება. გავაგრილოთ.
ნაბიჯი 8
ნახევრად მზა პროდუქტი შეიზილეთ წვრილ საცერში. მიღებული მასა ისევ ცეცხლზე დადგით და დაელოდეთ სანამ მოცულობა კიდევ ნახევრით შემცირდება. მოდით, მურაბა გაგრილდეს და ჩადოთ სტერილურ ქილებში. შეინარჩუნეთ.
ნაბიჯი 9
შავი მოცხარი შეიძლება გაყინული ან გამხმარი იყოს, როგორიცაა მოცვი, მარწყვი და მრავალი სხვა კენკრა. თქვენ არ შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ წითელი მოცხარის და მისი ჰიბრიდების შემთხვევაში. იგი არ იტანს გაშრობას ან გაყინვას. სიროფის მომზადება შესაძლებელია შავი მოცხარისგან, რომელსაც დასავლეთში ჩვეულებრივ უმატებენ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს ან იყენებენ ბლინების ან ნაყინის სოუსად. ამ სიროფის შენახვა მაცივარში შეიძლება ორი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
შავი მოცხარის სიროფი
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. როდესაც შაქარი მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ კენკრა და დარიჩინი. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 11
მოდით ნარევი ოდნავ გაცივდეს, მოაცილეთ დარიჩინი და მოათავსეთ კენკრა წვრილ საცერში, მოათავსეთ წვენის ჭურჭელზე. არ არის საჭირო კენკრის წაშლა, მაგრამ საჭიროა ნაზად დააჭიროთ მათ კოვზით, სანამ ერთი რბილობი არ დარჩება თავზე. მიღებული სიროფი ჩაასხით მინის ბოთლებში.
