ახალი სოკო სუფთაა 5 – დან 15 დღემდე, შენახვის ტემპერატურის მიხედვით. რეკომენდებულია ახლად მოკრეფილი სოკოს დამუშავება მოსავლის აღებიდან არა უგვიანეს ორი-სამი საათისა. თუ შამპინიონი ყვითელი, ნაცრისფერი, ობისფერი, დარბილებული გახდა, იგი საკვებისთვის შესაფერისი არ არის. მასში უკვე დაგროვილია მავნე და შხამიანი მიკროორგანიზმების დიდი რაოდენობა.
ინსტრუქციები
დალაგეთ ტყის სოკო ზომის მიხედვით: პატარა, საშუალო და დიდი უკეთესი დამუშავებისთვის. პატარა სოკო დამუშავებულია მთლიანი, საშუალო შეიძლება დაიყოს თავსახურად და ფეხი, ხოლო მსხვილი ნაჭრებად. შამპინიონის ფეხის ქვედა ნაწილი გააცალეთ მიწიდან და შეწყვიტეთ სოკოს ფესვი ფეხის ძალიან მერქანამდე. ჭიაყელა ადგილებიც მოწყვეტილია. საჭიროების შემთხვევაში, კანი ასევე იფანტება თავსახურიდან. ასევე, სუფთა, ოდნავ ნოტიო ვაფლის პირსახოცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოდან ჭუჭყის ადვილად მოსაშორებლად.
Champignons კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, გაჟღენთილი გარეშე, ისე, რომ ისინი არ აღიქვას წყალი და გახდეს უგემოვნო. თუ სოკო ძალიან მცირეა, თქვენ არ გჭირდებათ თითოეული სოკოს ცალკე გაწმენდა, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ნაკადის ქვეშ წვნიანი, მსუბუქად შეეხეთ მას ხელით. შემდეგ დაასხით ისინი მშრალ პირსახოცზე, წაშალეთ ხელსახოცით. უფრო გრძელი შენახვისთვის რეკომენდებულია სოკოს (როგორც კულტივირებული, ისე ტყის ჩვეულებრივი სოკო) წყალში გარეცხვა ძმრით და ლიმონმჟავით. საკმარისია 1 კოვზი ძმარი და მჟავა თითო ლიტრ წყალში. იმისათვის, რომ სოკო მომავალში არ ჩაბნელდეს, ჩადეთ საწურში და გააჩერეთ მდუღარე წყალში ორჯერ მაინც.
სასურსათო სუპერმარკეტებსა და ბაზრებში ყველაზე ხშირად კულტივირებული სოკო იყიდება, რომლის გაწმენდა საერთოდ არ არის საჭირო. საკმარისია ჩამოიბანოთ ისინი წყლით და აალეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ მათგან შეგიძლიათ საზ. არ არის რეკომენდებული ჩემპიონების მოხარშვა 2 წუთის განმავლობაშიც, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ არომატს და უნიკალურ გემოს. მოამზადეთ სალათი ამ სოკოებისგან, რომელშიც, სხვათა შორის, სოკო ნედლდება. ასევე გამოიყენეთ ახალი შამპინიონი მწვადი, პიცა, ნებისმიერი ძირითადი კერძისთვის.
