ინტერნეტში, ალუბლის ფოთლებით ბაწრის მურაბის დამზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ამასთან, მთავარი კლასიკური ვერსია გადაჭიმულია უხსოვარი დროიდან, როდესაც პირველად გაჩნდა სახელი სამეფო ჯემი (ზურმუხტი). მაგრამ მაშინ ბაწრის მურაბის ფერი ქარვა იყო.
ცოტა ისტორია
პირველი ხსენება გამოჩნდა იმპერატრიცა ეკატერინე დიდი. მან მოხუცი ქალისგან მადლობის ნიშნად მიიღო ქილა მარცვლეულის ქილა, რომელსაც ერთხელ ნანობდა და ქათმის ლეში გადასცა. იმპერატრიცას ჯემი ძალიან მოეწონა. სიროფი გამჭვირვალეა, ცრემლივით, კენკრა, ძვირფასი ქვებივით. გავარკვიე ბაწრის მურაბის რეცეპტი და ვუკვეთავ ყოველწლიურად მის მომზადებას სასამართლოში. მან მოხუც ქალს მისცა ძვირფასი ქვა კენკრის ზომისა და ზურმუხტის ფერის. მას შემდეგ, სახელი წავიდა - ბეჭდის საპატივცემულოდ.
მურაბის ინგრედიენტები
ალუბლის ფოთლის კლასიკური მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- gooseberries (ოდნავ მოუმწიფებელი და სასურველია იმავე ზომის) 1500 გრ მოცულობით;
- შაქარი - 1500 გ;
- ალუბლის ფოთლები (შეიძლება იყოს ტოტზე) - 20-25 ცალი;
- წყალი - 1 ლ.
ინგრედიენტების ამ რაოდენობით, თქვენ მიიღებთ 6 ქილას მურაბას, რომლის მოცულობაა 0,5-0,6 ლიტრი.
ეტაპობრივად სახელმძღვანელო
არაჩვეულებრივად გემრიელი და ლამაზი მურაბის მისაღებად, წინასწარ უნდა შეისწავლოთ ეტაპობრივად რეცეპტი, მოამზადოთ საჭირო პროდუქტები და აქსესუარები. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კენკრას - ისინი უნდა იყოს მკვრივი, საშუალო ზომის, არა ნაოჭები, ლპობის ნიშნების გარეშე. ასევე შეგიძლიათ წინასწარ უყუროთ სასწავლო ვიდეოს, ან ეტაპობრივად შეისწავლოთ ფოტოები გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციებით. მაშინ ორიგინალური სამეფო მურაბის შექმნისას არანაირი პრობლემა არ იქნება, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაგროვოთ დიდი მოთმინება.
-
პირველი ნაბიჯი მურაბის მომზადებაში არის ბატილას მომზადება. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, მოაცილეთ ცხენის კუდი და ღრუბლები და გაშრეთ პირსახოციზე. შემდეგ, მაკრატლით მოაწყვეთ კენკრის კანი და ფრთხილად მოაცილეთ თესლი ნახვრეტის საშუალებით (კენკრის შიგთავსის მოპოვების უამრავი ვარიანტი არსებობს) მსუბუქად დაჭერით ბაწრის კედლებზე. მნიშვნელოვანია, რომ არ გაანადგუროთ კენკრა, მაშინ ის მშვენივრად იქნება მრგვალი და ლამაზად გამოიყურება სიროფში.
სურათი -
მეორე ნაბიჯი არის ალუბლის ფოთლების დეკორაციის მომზადება. ჩამოიბანეთ ფოთლები და ჩადეთ წყლის ჭურჭელში. თუ ფოთლები ტოტზე გაქვთ, ეს არ არის საშინელი, ამიტომ ბულიონი მდიდარი იქნება ფერითა და გემოთი. წყლის დუღილის შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს საშუალოზე და მოხარშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზზე და დატოვეთ თასი გაზქურაზე, სანამ ის მთლიანად გაცივდება. პატარა ხრიკი, რომლითაც ორიგინალური ჯიშის მარცვალი შეიქმნება - საჭიროა ალუბლის ფოთლები წინასწარ მოხარშოთ და გაციებული ბულიონით თასი მაცივარში დატოვოთ ღამით. შემდეგ მზა ჯემის ფერი ლამაზი ქარვისფერი იქნება და კენკრა ქარვის ბურთულებს დაემსგავსება.
სურათი -
მესამე ეტაპი არის შაქრისგან დამზადებული სიროფი და ალუბლის ფოთლების დეკორაცია. ჩაასხით გაზომილი შაქარი აუზში, სასურველია სპილენძი, და დაასხით მზა ალუბლის ბულიონი. შემდეგ ჩვენ დავდგათ აუზი საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ვურიოთ, დაველოდოთ შაქრის ბოლომდე დათხოვნას. სიროფის დუღილის შემდეგ ის უნდა გამორთოთ.
სურათი - მეოთხე ეტაპი - ცხელ სიროფს ნაწილებად დაუმატეთ გამზადებული ბაყაყის კენკრა, ნაზად აურიეთ. მასას 10-15 წუთს ვტოვებთ ისე, რომ კენკრა გასწორდეს და შიგნით მივიღოთ სიროფი. დაამატეთ რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი, რომელიც ადრე მდუღარე წყალში გახურდა. შემდეგ ისევ დავდოთ ცეცხლი ცეცხლზე, დადგით ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. ჩვენ ვხარშავთ მურაბას სამ პასში 3-5 წუთის განმავლობაში. ხარშვას შორის ინტერვალებით, გააჩერეთ მასა 5-10 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია - ცეცხლი ყოველთვის დაბალი უნდა იყოს, რომ მურაბა ძალიან არ აადუღოს. შემდეგ ის ცრემლსადენი გამჭვირვალე აღმოჩნდება და კენკრა უცვლელი დარჩება.საჭიროა მდუღარე სესიებს შორის ინტერვალის გაკეთება ისე, რომ კენკრა თანდათან აგროვებს შიგნით სიროფს და დარჩება ხელუხლებელი. ხარშვის ხანმოკლე პერიოდები ინახავს gooseberries 80% C ვიტამინამდე და P ვიტამინით.
-
მეხუთე ეტაპი არის ცხელი მურაბის წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ჩაყრა და სახურავის მჭიდროდ დახურვა. არ არის საჭირო ქილების გადატანა სახურავებზე, რადგან დიდი რაოდენობით შემცველი ასკორბინის მჟავა ბუნებრივი კონსერვანტია. გავაგრილოთ გემრიელი მურაბა და ჩავდოთ სარდაფში ან მაცივარში.
სურათი
კალორიური ბაწრის მურაბა
მეფის მურაბა ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია, მაგრამ ზოგ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი კალორიების შემცველობა. ასე რომ, 100 გრამი ბაყაყის მურაბა შეიცავს 210 კკალს. იგი შეიცავს 0,3 გრ ცილებს, 0,1 გრ ცხიმს და 52 გრ ნახშირწყლებს.
სამეფო ბაწრის მურაბის სარგებელი
Gooseberry არის ძალიან ღირებული კენკრა, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, მჟავებსა და კაროტინს. იგი ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ანემიის, მეტაბოლიზმის დაქვეითებისა და რკინადეფიციტური ანემიის დროს. გარდა ამისა, კენკრა ხელს უწყობს ნაწლავის მუშაობის ნორმალიზებას და არტერიული წნევის სტაბილიზაციას. ასევე რეკომენდებულია მისი დიეტაში შეყვანა ნერვული სისტემის დაავადებების, თირკმლებისა და სახსრების ანთების დროს. აღნიშნულია, რომ მოხარშვის პროცესში ბაყაყი ინარჩუნებს ყველა საკვებს და ვიტამინებს.
უკუჩვენებები gooseberries- ის გამოყენების შესახებ
Gooseberries ღირებულია საკვები ნივთიერებების შემცველობით, მაგრამ მათ არ უნდა მიირთვან ისინი, ვისაც მწვავე ეტაპზე დაუსვეს კუჭის დაავადებები, მათ შორის წყლულები და გასტრიტები და შაქრიანი დიაბეტი. გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული ჭარბი წონის ან ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ძალიან ფრთხილად უნდა მისცეთ ბაწრის კენკრა ან მურაბა მისგან 4-5 წლამდე ასაკის ბავშვებში, რადგან შესაძლებელია ნაწლავის მოშლა და შეშუპება.
