თუ გულით არასდროს გაგიკეთებიათ კერძები, შეეცადეთ შეავსოთ ეს ხარვეზი, რადგან ისინი ნამდვილ დელიკატესებად ითვლება. ძროხის გული უკეთესია გამომცხვარი ან მოხმარებული სალათში. გულაშის დასამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ღორის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ძროხის გულები;
- მარილი;
- შებოლილი ბეკონი;
- ხახვი;
- ფქვილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ღორის გული;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- ხახვი;
- ფქვილი;
- პომიდვრის პიურე;
- Დაფნის ფოთოლი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ძროხის გული;
- შავი წიწაკა;
- დაფნის ფოთლები;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მაიონეზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოაცხვეთ გული ღუმელში. ამისათვის 2 ძროხის გული გულდასმით ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. განათავსეთ ისინი მარილიან წყალში და ადუღეთ. ასი გრამი შებოლილი ბეკონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მათთან ერთად ჩაყარეთ გულები. დაჭერით ერთი ხახვი პატარა კუბიკებად და შეწვით ოქროსფრად 50 გრამ ცხიმში.
ნაბიჯი 2
ჩაყარეთ ჩაყრილი გულები ღრმა საცხობ ფორმაზე და გადააფარეთ 1 ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ისინი მოხარშეს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გაუფერულეთ გულები. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გამოიყენეთ დარჩენილი სითხე საცხობ ფირფიტაზე სოუსის მოსამზადებლად. დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და 4 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. განათავსეთ გულის ნაჭრები თეფშზე და დაასხით მზა სოუსი.
ნაბიჯი 3
გულაშის დასამზადებლად ჩამოიბანეთ და მსხვილად გაჭერით 500 გრამი ღორის გული. კვლავ ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაიწყეთ შემწვარი გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთში. ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი. გულს მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და მთლიანად დააფარეთ ცხელი წყლით. დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე და დაფნის ფოთოლი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ყველაზე მცირე ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 5
გააკეთეთ სალათი. ამისათვის ჩამოიბანეთ ერთი ძროხის გული და ადუღეთ მარილიან წყალში 5 შავი წიწაკის და 2 დაფნის ფოთლის დამატებით. გავაგრილოთ და დავჭრათ თხელ ზოლებად. დაჭერით ხუთი პატარა ხახვი წვრილ ნახევარ რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი არ გახდება. მოხარშეთ 4 ქათმის კვერცხი და დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მაიონეზის საჭირო რაოდენობა და აურიეთ.
