სწორად მოხარშული ხბოს გული ნაზი აქვს დახვეწილი არომატით. კარგად შემწვარი და სურნელოვანი სოუსით მირთმეული, გული ნოყიერი და გემრიელია, შესანიშნავია დიეტური საკვებისთვის. ნუ დაივიწყებთ ფინანსური სარგებელის შესახებ: სუბპროდუქტები, ხბოს გულის ჩათვლით, გაცილებით იაფია, ვიდრე ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს გული;
- მარილი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- ხახვი;
- ახალი შამპინიონი;
- წვნიანი მწვანილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო;
- ნაღები ახალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოათავსეთ სუფთა ხბოს გული ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რომ გამოიდინოს მთელი სისხლი. საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლის ქვეშ და წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაჭერით შუაზე (გულის წონა უნდა იყოს დაახლოებით 750-800 გრამი). ამოიღეთ არსებული ფილმები, ხრტილები და ვენები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკით. განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე და გაათბეთ მასზე 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. ხბოს გულის ნახევარი ღრმად შეწვით ზეთში, შემდეგ დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის გაწმინდეთ 3 საშუალო ხახვი და დაჭერით წვრილად. აიღეთ 150 გრამი ახალი შამპინიონი, გაჭერით ფეხების ქვედა ნაწილი, წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი (არ გჭირდებათ მათი გარეცხვა) და დაჭერით ნაჭრებად, ხოლო წვნიანი მწვანილი - ზოლებად. აიღეთ პატარა ქვაბი და გაათბეთ მასში 40 გრამი კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და სოკო და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 125 მლ თეთრი ღვინო და ცოტა ადუღეთ. დააყარეთ კრემის ფრაის 4 სუფრის კოვზი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ხბოს გულები დავჭრათ თეფშზე თხელ ნაჭრებად და ზემოდან მოვაყაროთ მოხარშული ქონდარი სოუსი. გულებს შიგნით უნდა ჰქონდეს რბილი ვარდისფერი ფერი. მიირთვით პამენდერთან ან სალათთან ერთად. თეთრი შინდისფერი ღვინო კარგად მუშაობს როგორც სასმელი.
