ბარდის წვნიანი ღორის ლორინის დამატებით, ძლიერ ბულიონში მოხარშული, ითვლება რუსეთის ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად. ბარდასა და ღორის კომბინაცია ასევე გავრცელებულია გერმანულ, ფრანგულ და სხვა ევროპულ სამზარეულოებში.
რუსეთში ბარდის წვნიანის მომზადება მხოლოდ მე -17 საუკუნეში დაიწყო. და ამ წუთიდან ეს განსაკუთრებული გემოვნების მქონე საკვები სუპი უყვარდა როგორც ჩვეულებრივ გლეხებს, ისე თავადაზნაურობას. შეგიძლიათ მოაწყოთ ბარდის სუპი მულტიკუკერში მთელი ბარდა ან გაყოფილი ბარდა.
ბარდა სუპი ნელა გაზქურაში
ამ მარტივი წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ (6 ულუფისთვის):
- 300 გრ ბარდა;
- 500 გრ შებოლილი ხორცი (მაგალითად, ბეკონი, შებოლილი ნეკნები და ა.შ.);
- ხახვი - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით და როგორც სასურველია.
ბარდა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დატოვეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით.
ამასობაში ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თქვენი მულტიკუკერის თასში და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. "ცხობის" რეჟიმში გაახურეთ ხახვი მულტიკუკერში.
ჩამოიბანეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. განათავსეთ სტაფილო ნელ გაზქურში და შეწვით ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მულტიკუკერის სახურავის დახურვა.
გარეცხეთ კარტოფილი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. შებოლილი ხორცი ასევე დაჭერით თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
შებოლილი ხორცი, კარტოფილი და გაჟღენთილი ბარდა გადაიტანეთ ნელ გაზქურში, შეავსეთ საკვები ცივი წყლით და მოხარშეთ "წვნიანის / ქვაბის" რეჟიმში 1, 5 საათის განმავლობაში.
ბიპის ხმის შემდეგ, გაფრთხილებთ, რომ მომზადება დასრულებულია, გახსენით მულტიკუკერის სახურავი და დაუმატეთ მარილი, პილპილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. ბარდა სუპი ნელა გაზქურაში შებოლილი ხორცით მზად არის და მისი მირთმევაც შესაძლებელია.
როგორც წესი, ბარდა უნდა მოხარშოთ, სანამ პიურეს არ მიიღებს, მაგრამ თუ მოგწონთ წვნიანში მთელი ბარდა, მაშინ შეამცირეთ ხარშვის დრო. წვნიანი არ ადუღდება, თუ ბოლოს მარილს დაუმატებთ და ამ პროცესში წყალს არ დაუმატებთ.
გახსოვდეთ, რომ სანელებლებსა და სანელებლებს შეუძლიათ საოცარი არომატი და არომატი შესძინონ ბარდის წვნიანს და გაუადვილონ მონელება. თიამი, ჩილი, რეჰანი, კამა, დარიჩინი, კარი, ტარხუნა და სხვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებლები ბარდისთვის.
