აშკარა იდენტურობის მიუხედავად, ღვეზელები და ღვეზელები აბსოლუტურად განსხვავებული ცომეულია, რადგან მათ სხვადასხვა იდეა აქვთ. ღვეზელი არის ის, რისი ჭამაც გაქცევის დროს შეგიძლიათ - შეიძინეთ იგი მეტროსთან ახლოს, და დაწვით, სწრაფად დაიბანეთ ყავით ქაღალდის ჭიქიდან - ერთი სიტყვით, პროდუქტი საჭმლისთვის. ღვეზელი, როგორც წესი, დიდია, მისი ჭამა არ შეიძლება გასეირნების დროს, ის გულისხმობს ოჯახის ირგვლივ მეგობრული კომპანიის შეგროვებას, ტრადიციული ჩაის სმას, სასიამოვნო გრძელი საუბრები - პატრიარქის ერთგვარი სიმბოლო. რა სამწუხაროა, რომ ასეთი ღვეზელების კულტურა თანდათან იშლება სახლის სამზარეულოს გასაგები კატეგორიიდან, რომელსაც ჩვენი ბებიები (დედები - და შემდეგ უფრო ნაკლებად) ატარებდნენ. მაგრამ კარგი ღვეზელის გამოცხობა არც ისე რთულია!
Ეს აუცილებელია
- - მშრალი საფუარი - აქტიური ან მყისიერი;
- - პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- - კვერცხი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - კარაქი ან მარგარინი;
- - არაჟანი;
- - რძე;
- - მარილი;
- - შაქარი;
- - თასი;
- - ტაფა;
- - კოვზი;
- - საჭრელი დაფა;
- - მოძრავი პინი;
- - საცხობი ფურცელი;
- - ღუმელი;
- - საცხობი ქაღალდი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მას შემდეგ, რაც გადაწყვეტთ მშრალი საფუარიანი ღვეზელი, გადაწყვიტეთ რა სახის საფუარი გჭირდებათ. მათი მთავარი ამოცანაა ცომის მაწვნის ბუნებრივი პროცესის იმიტაცია, რომელიც უხსოვარი დროიდან აუცილებლად, მაგრამ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში გადიოდა სითბოს გავლენის ქვეშ. (ძველად, ისინი აყენებდნენ ცომს და "აჭმევდნენ" რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა საბოლოოდ მიიღონ დუღილი - გაჯერება ნახშირორჟანგით; საფუარის დახმარებით ამას ვაკეთებთ რამდენიმე საათში.) თანამედროვე საცხობში, საფუარი - ხელოვნურად გამოყვანილი ცოცხალი მიკროორგანიზმები გაიზარდა, გამოშრეს და გამოიყენეს იმავე მიზნით, რისთვისაც ბებიამ ზღაპარიდან "კოლობოკი" გაასწორა ლულის ფსკერი - ისე, რომ სუფთა, უბრალოდ ჩადებულ ცომში, ყველაფერს სამუშაო, რომელიც მათგან არის მოსალოდნელი.
ნაბიჯი 2
გაითვალისწინეთ, რომ მშრალი საფუარის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს - აქტიური და მყისიერი. პირველი ითვალისწინებს დაწყვილებული ხახვის მეთოდს, მეორე დაწყვილებული. საფუარს ასევე აქვს გრადაცია დანიშნულების შესაბამისად. ზოგი შესაფერისია საფუარის ტრადიციული ცომისთვის და ურთიერთქმედებს ფქვილთან, წყალთან და მცირე რაოდენობის ცხიმთან, სიტყვასიტყვით კოვზით ან ორით, მათ ვეღარ აჯობებენ. ზოგს ზოგადად არ შეუძლია იმუშაოს გარემოში, სადაც არის ცხიმი, ამიტომ ისინი უფრო შესაფერისია უმარტივესი ცომეულისთვის. ზოგიც მათი ანტიპოდია, ისინი ადვილად მრავლდებიან მაშინაც კი, როდესაც ცხიმი არ არის მარტივი ვარიანტი - კარაქი ან მარგარინი; ასეთი მშრალი საფუარი შესაფერისია კარაქის ცომისთვის.
ნაბიჯი 3
გაუტკბობი ღვეზელისთვის აირჩიეთ კლასიკური მყისიერი მშრალი საფუარი. ასეთი ნამცხვრისთვის ცომის მოზელა საკმაოდ სწრაფად შეიძლება მოხდეს, მაგრამ საჭირო იქნება თუ არა რამდენიმე საათის დგომა პირდაპირ დამოკიდებულია რეცეპტში ცხიმის არსებობაზე ან არარსებობაზე. საკმაოდ ხშირად, ამ შემთხვევაში, პროფესიონალი მცხობლები უგულებელყოფენ კორექციას, ამცირებენ ტექნოლოგიური ოპერაციების რაოდენობას, მნიშვნელოვნად ამარტივებენ და აჩქარებენ ცხობას. ღვეზელების გარდა, პიცის საფუძველი ზოგჯერ ამ გზით მზადდება. 600 გრ წინასწარ გაცრილი პრემიუმ ხორბლის ფქვილისთვის აიღეთ 10 გრ მშრალი საფუარი, 12 გრ შაქარი და მარილი, აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად განაწილდება მთელ მასაზე. ცალკე შეურიეთ 2 კვერცხი 200 გრ თბილ რძეს. ჩაასხით თხევადი ნარევი მშრალ ნარევში, მოზილეთ ელასტიური ერთგვაროვანი ცომი. თუ ხელებს გიჭერს, გამოიყენეთ ცოტა მეტი ფქვილი.
ნაბიჯი 4
შეაგროვეთ ცომი ღვეზელისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით ერთიანად, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ადრე ფქვილში იყო მტვერი, გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად. ერთი მომავალი ზედა, მეორე ქვედა. გააფართოვოს იგი. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ საცხობ ქაღალდს, ცომის ნაწილი გადავიტანოთ რულეტივით, ჩავდოთ შევსება, იგივე გავაკეთოთ ზემოდან. ფუნჯით წაუსვით კვერცხის გული და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება.მარტივი ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებს, რომლებიც დაუყოვნებლივ მშრალი საფურით ირეცხება, კომბოსტო კვერცხით არის შესაფერისი; დაფქული ხორცი შემწვარი ხახვით; შებოლილი cod მწვანილითა და ბრინჯით.
ნაბიჯი 5
საკონდიტრო ნაწარმისთვის შეიძინეთ შესაბამისი აქტიური მშრალი საფუარი. სხვათა შორის, ზოგიერთ შემთხვევაში, არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ ქონდარი ღვეზელი მზადდება ასეთი ცომისგან, მათ შორის, ზემოთ აღწერილი კლასიკური შემცველებით. იგი ითვალისწინებს ორფაზიან (ღრუბლოვანი) შეზელვის მეთოდს და რეცეპტში მცენარეული ან ცხოველური ცხიმის არსებობას. ტექნოლოგიის არსი ის არის, რომ პირველ ეტაპზე საფუარი გააქტიურებულია გარემოში, სადაც არ არის ცხიმი, იძენს ცომში ფქვილისა და შაქრის არსებობის გამო, ისევე როგორც საკმაოდ მაღალი ტემპერატურის შენარჩუნება 35-40 გრადუსი შემდეგ, უკვე "მოზრდილნი", გადააქვთ კონტეინერში შერევის მეორე (ძირითადი) ფაზისთვის.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, რომ გამოაცხოთ ღვეზელი ან ლიმონით ღვეზელი; მოცვი ან ქიშმიში შერეული; ხაჭო ან ქლიავი დაჭრილი ნიგოზით. ქონდარი ღვეზელების საშუალებით ასევე შეგიძლიათ შეარჩიოთ ფინჯნების ნებისმიერი კომბინაცია თქვენი შეხედულებისამებრ. ცომისთვის გადაიტანეთ 50 გრ ფქვილი, დაუმატეთ 15 გრ შაქარი, 7 გრ მარილი და 10 გრ აქტიური მშრალი საფუარი. გაათბეთ 200 გრ რძე 40 გრადუსამდე და დაამატეთ მშრალ ინგრედიენტებს. ძალიან კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. დაფარეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 30-40 წუთი. როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ "ქუდი" ჩამოყალიბდეს ზედაპირზე - ძნელია არ შეამჩნიოთ იგი, ასე რომ თქვენ დაუყოვნებლივ მიხვდებით, რას ეხება ეს. ქვაბში, სადაც თქვენ მიიღებთ მთავარ პარტიას, შეურიეთ 2 კვერცხი 70 გრ მდნარ კარაქს ან მარგარინს და 50 გრ არაჟანს. ჩაასხით ცომი, კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ 650 გრ გაცრილი ფქვილი.
ნაბიჯი 7
ცომი კოვზით მოზილეთ, როდესაც გაუჭირდება - გამოიყენეთ ხელი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბინატი, მაგრამ მხოლოდ თქვენს ხელს აქვს იმის განცდა, თუ რამდენს "აიღებს" ცომი - ძალიან ციცაბოა თუ, პირიქით, გჭირდებათ მეტი ფქვილი რომ დაამატოთ მას. ღვეზელისთვის დასრულებული საფუარიანი ცომი, რომელსაც ღრუბლის მეთოდით ათქვეფენ, ცოტათი წებოვანი უნდა იყოს და ცოტათი წებოვდეს ტაფის გვერდებზე - ბოლოს და ბოლოს, ჯერ კიდევ დრო სჭირდება. ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, დააფარეთ თავსახური ან საკინძავი, დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. კარაქის ცომი ცოტა ხანს იმატებს, ვიდრე მოხარშული გარეშე, მაგრამ ორფაზიანი გზით. ამიტომ, მოახლოებისთანავე, საჭიროა მისი მოზელვა და დატოვება, რომ კვლავ წამოვიდეს. შემდეგ გააგრძელეთ, როგორც ეს წინა რეცეპტშია აღწერილი.
