თირკმელების კვების ღირებულება ახლოსაა ხორცთან, მაგრამ მათ აქვთ სპეციფიკური სუნი და გემო. სუბპროდუქტები, დაჭრილი შუაზე, გაჟღენთილია ცივ წყალში ძმრის დამატებით ან ასხამს სოდას. ისინი ამ მდგომარეობაში ინახება 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თირკმლები ირეცხება სუფთა, ცივი ონკანის წყლით და იყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი ძროხის თირკმლები
- თირკმლები (4 ცალი)
- ფქვილი (2 სუფრის კოვზი)
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით
- ქაღალდის პირსახოცი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- თირკმელები მწნილით
- თირკმლები (4 ცალი)
- სტაფილო (2 ცალი)
- ხახვი (1 ცალი)
- ფქვილი (1 სუფრის კოვზი)
- პიკელებული კიტრი (2 ცალი)
- არაჟანი (3 სუფრის კოვზი)
- დაფნის ფოთოლი (2 ცალი)
- შავი პილპილი (4 ბარდა)
- თირკმელი
- ღვინოში ჩაშუშული
- თირკმლები (4 ცალი)
- ბეკონი (100 გრ)
- ფქვილი (2 სუფრის კოვზი)
- ხახვი (2 ცალი)
- წყალი (1 მინა)
- მშრალი წითელი ღვინო (1/2 ჭიქა)
- გახეხილი ქათამი (1 სუფრის კოვზი)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ძროხის თირკმლები.
გაჟღენთილი და გარეცხილი კვირტები ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. დაჭრილი თხელი წრეებით. ჩაასხით ფქვილი თეფშში, დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ. თითოეული თირკმლის პლასტიკი ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში. თითოეული მხარე 5 წუთის განმავლობაში გაწურეთ, მორთეთ შემწვარი კარტოფილით და წვრილად დაჭრილი ლიმნით.
ნაბიჯი 2
თირკმელები მწნილით.
გაათავისუფლეთ თირკმლები, რომლებიც შუაზეა გაჭრილი, სადინრებიდან და სისხლძარღვებიდან. დაასველეთ თირკმლები ცივ რძეში 30 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შემდეგ კი აადუღეთ მდუღარე წყლით. ადუღეთ თირკმლები ცოტა წყალში 1 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. გააგრილეთ თირკმლები.
ნაბიჯი 3
ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შემწვარი ბოსტნეული ზეთში ღრმა ჭურჭელში. დაამატეთ მათ მოხარშული და დაჭრილი ძროხის თირკმლები. მოაყარეთ ფქვილი. მორევის დროს გააჩერეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კიტრი კუბიკებად დავჭრათ. მოათავსეთ ჭურჭელში. ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი და არაჟანი, გააჩერეთ 10 წუთით დაფარული. მიირთვით წიწიბურას ფაფა და ბოსტნეულის სალათი, როგორც გარსი.
ნაბიჯი 4
ღვინოში ჩაშუშული თირკმლები.
კვირტი, გაჟღენთის შემდეგ, დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ ცოტაოდენი წყალი ერთი საათის განმავლობაში. ქვაბში შეწვით ბეკონის ნაჭრები, ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი გამდნარ ცხიმში. მოხარშეთ თირკმლის მოხარშული ჩხირები, რომლებიც ადრე ფქვილში შემოვიდა. ჩაასხით წითელი ღვინო და წყალი, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ ქაშაყი. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
