არასწორად მოხარშვისას თირკმელებს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი აქვთ, ამიტომ რამდენიმე დიასახლისი იღებს ამ სუბპროდუქტების მომზადებას, მაგრამ უშედეგოდ. სწორი მიდგომით შეგიძლიათ მოამზადოთ თირკმლის საინტერესო, გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც სასიამოვნო და მიმზიდველ არომატს გამოყოფს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის თირკმელი;
- ცხიმი;
- ხახვი;
- კარაქი;
- ფქვილი;
- ხორცის ბულიონი;
- მარილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მწვანეთა;
- ლიმონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თირკმლების მომზადების დაწყებამდე საჭიროა კარგად გაირეცხოს გამდინარე წყლის ცივი ნაკადის ქვეშ. მოაცილეთ ფილმი და გამოყოთ შარდსაწვეთები, რადგან შარდი თირკმელებში გადის, ამიტომ არასათანადოდ დამუშავების შემთხვევაში უსიამოვნო სუნი რჩება, რომლის მოკვლა თითქმის შეუძლებელია.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ცივი წყალი აუზში ან დიდ ქვაბში და გაჟღენთილი მასში დაჭრილი და დაჭრილი თირკმლები ოთხი საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ კონტეინერი დატოვოთ ღამით მაცივარში). შეავსეთ თირკმლები სუფთა წყლით, ჩაიცვით ცეცხლზე, პერიოდულად ამოიღეთ ფორმირებული ქაფი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისევ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ თირკმლები, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
მოხარშული საქონლის ხორცი თირკმლები დაჭერით მცირე ნაჭრებად მკვეთრი დანით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში 50 გრამი გამდნარი ღორის ქონით. სადღეგრძელო თირკმლები ყველა მხრიდან, ზოგჯერ აღვივებს ხის სპატულს.
ნაბიჯი 4
სანამ კვირტები შემწვარია, მოამზადეთ ხახვის სოუსი, რომ კერძს ქონდარი გემო და დახვეწილი არომატი დაუმატოთ. გააცალეთ ერთი დიდი ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ რბილდება. ჯერ კიდევ ცხელი ხახვი გახეხეთ პიურეს ბლენდერში.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ ოცდახუთი გრამი კარაქი ტაფაში და შეწვით სუფრის კოვზი ფქვილი, სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება. დაამატეთ ას ორმოცდაათი მილილიტრი დაძაბული ხორცის ბულიონი ან წყალი, გახეხეთ სოუსი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შეუთავსეთ მოხარშული ფქვილის სახვევი გამომცხვარ ხახვის პიურეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
შემწვარი კვირტები მოათავსეთ კერამიკულ ან თიხის ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით სუბპროდუქტები მოხარშული ხახვის სოუსით, მოაყარეთ მწვანილი და დახურეთ ქოთნები სახურავებით, შედეთ ორასი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში, თხუთმეტი წუთით ადრე, სანამ დასრულდება სამზარეულო, თითოეულ ქვაბში დაამატეთ ორთქლის ლიმონის საშუალო ნაჭერი.
