ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული თირკმელები გემრიელად მგრძნობიარე და არომატულია და სოუსი ამ კერძს განსაკუთრებულ მდიდარ არომატს ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- - 525 გ თირკმელი;
- - 325 გრ სტაფილო;
- - 195 გრ ხახვი;
- - 55 გრ ოხრახუშის ფესვი;
- - 215 გრ პიკელებული კიტრი;
- - 55 გრ ცხიმი;
- - 45 გრ ფქვილი;
- - 345 გ პომიდორი;
- - 15 გრ ნიორი;
- - დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ თირკმლები, მოაცილეთ მათგან ფილმი, ამოჭერით ჭურჭელი და ძარღვები, შემდეგ კი რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩერეთ. ამის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
თირკმლები ისევ ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ კი ჩადეთ ადუღებამდე ცხელ წყალში დაახლოებით 120 წუთი. სამზარეულოს ბოლოს, დაამატეთ სუნელი თირკმელებში.
ნაბიჯი 3
როდესაც კვირტი მოიხარშება, ისინი უნდა გაცივდეს და დაჭრილი იყოს პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ხახვი და სტაფილო უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ჩაშუშოს ღრმა ტაფაზე გამდნარ ცხიმზე 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მათ გარეცხილი და დაჭრილი პომიდორი და გააჩერეთ კიდევ 12 წუთი.
ნაბიჯი 5
ამის შემდეგ, ბოსტნეულში ჩაასხით ფქვილი, კარგად აურიეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი თირკმლებიდან, მარილი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ არც ისე სქელი სოუსი.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ნიორი, დაჭერით მწნილები და დაუმატეთ სოუსს. დაჭრილი თირკმლები სოუსით გადაიტანეთ და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე დაფარვა კიდევ 12 წუთის განმავლობაში.
