ექსპერტების აზრით, სხვადასხვა ყველის რაოდენობა 2500 ათას ტიპს აჭარბებს. Rennet, ფერმენტირებული რძე და მდნარი, ისევე როგორც ნახევრად მყარი და მყარი არის ჯგუფები, რომლებშიც ჩვეულებრივ იყოფა ეს საყვარელი პროდუქტი ქვეყანაში.
ყველი მიიღება ძროხის, ცხვრის, თხისგან ან კიდევ უფრო ეგზოტიკური კამეჩის, ცხენისა და აქლემის რძის შუა ზოლისთვის. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - მაღაზიებისა და ჰიპერმარკეტების თაროები იშლება პროდუქტებით, რომლებიც ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტის არჩევანს წარმოადგენს. ზოგჯერ ძნელია გავიგოთ ეს მდიდარი ჯიში და სწორი წარმოდგენა მივიღოთ ყველის ხარისხსა და ფასს შორის, რომელიც განისაზღვრება სხვადასხვა ფაქტორების კომბინაციით.
რბილი ყველი
ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა შეიძლება ეკუთვნოდეს ე.წ. რბილ ყველებს, შესაძლებელია ობის არსებობა, მაგრამ სულაც არ არის სავალდებულო ელემენტი ამ დონის პროდუქტებისა, რომლებიც გავრცელებულია საფრანგეთში და დანარჩენ ევროპაში. რბილი ყველი, რომელიც მზადდება კლასიკური ძროხის რძისგან, მოიცავს
- ბრი, - ყველაზე სათუთი კამემბერი, - კამბოტსულო, კეთილშობილი ფორმით, ლურჯი ფერით
- ცხარე დორბლუ, - სპეციფიკური ყველი გორგონზოლა.
ფასი შეიძლება გაიზარდოს სპეციფიკური დანამატებით, როგორიცაა სხვადასხვა სოკო, წიწაკა და სხვა სანელებლები და მწვანილი.
ყველის განსაკუთრებით ძვირადღირებულ კატეგორიას მიეკუთვნება ცხვრის რძისგან დამზადებული, საფრანგეთის რეგიონებში მოყვანილი და ნათელი ტკბილი გემოთი და არომატით, ასეთი ყველის მაგალითია საყვარელი როკფორტი ქვეყანაში.
ნახევრად მყარი
ნაკლებად ძვირია, ხშირად საცალო ვაჭრობაში გვხვდება ნახევრად მყარი ყველი ნეიტრალური გემოთი და არამყარი სუნით. ეს მოიცავს ცხარე მასდამს, რომლის ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტის დაძველებაზე, ნორვეგიის ჯარსლბერგზე, შვეიცარიულ ემენტალზე, იაფი და შესაბამისად უპრეტენზიო გემოვნების საკითხებში თილსიტერი, რომლის ფასი განსხვავდება სიმწიფის პერიოდისგან, გუდუ და ედამი.
ყველი უფრო ძვირფასი და მწირი თხის რძეზე დაყრდნობით უფრო ცოტათი გამოირჩევა, ვიდრე ფართოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტის კატეგორიაში.
რუსული, უკრაინული და ბელორუსული პროდუქტები, რომლებიც ზოგჯერ არ განსხვავდება დახვეწილი ხარისხითა და გემოვნებით და, როგორც წესი, არ კონკურენციას უწევს უცხოელ კოლეგებს, უფრო მეტად წარმოადგენს სამომხმარებლო პროდუქტებს.
კარგი ნახევრად მყარი ყველის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რძის პროდუქტის სპეციფიკურ მახასიათებლებს, რომლებიც ყოველთვის არ არის დაკავშირებული ფასთან, ასეთ მახასიათებლებში შედის მდიდარი კრემისებრი ან მოყვითალო ფერი, სიმკვრივე, ხვრელების არსებობა ყველისთვის საჭირო დაბერების მაჩვენებელია. მყარი ყველი სასიამოვნო გემოთი, მკვრივი ტექსტურით და დამზადებულია ძროხის თხისა და ცხვრის რძისგან, როგორიცაა ჩედრი და პარმეზანი, რეცეპტისა და დაბერების დროის გამო ნაკლებად ხელმისაწვდომი და ძვირადღირებული პროდუქტების კატეგორიას განეკუთვნება.
პიკელებული და დამუშავებული ყველი
სპეციალური ქვეჯგუფი შედგება მარილწყალში ყველისგან, რომელიც გამოირჩევა მკრთალი ფერით და რბილი ტექსტურით, მათი ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით, იქნება ეს საბერძნეთი, იტალია თუ რუსეთი. ცალკე დგას ძეხვი და დამუშავებული ყველები, რომლებსაც აქვთ საკმაოდ საეჭვო შემადგენლობა და აქვთ უამრავი დანამატი და კონსერვანტი, რომელთა ფასი ჩვეულებრივ პირდაპირ არის დამოკიდებული გამოყენებულ რეცეპტზე და პროდუქტის შემადგენლობაზე.
