მწნილი არის წვნიანი, რომელსაც, მწნილის არსებობის მიუხედავად, აქვს ძალიან რბილი, მდიდარი გემო. მწნილის ძირითადი კომპონენტებია ასევე მარგალიტის ქერი და შეწითლებული ბოსტნეული. ნებისმიერი მწნილის საფუძველია ხორცი, ქათამი, თევზი და სოკოს ბულიონი.
Ეს აუცილებელია
-
- 450 გრ საქონლის ხორცი;
- 100 გრ მარგალიტის ქერი;
- 400 გრ კარტოფილი;
- 200 გრ პიკელებული კიტრი;
- 200 მლ კიტრის მწნილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 150 გრ სტაფილო;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაიღეთ ხორცი. გაასუფთავეთ იგი ფილმებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ 20 გრ პატარა ნაჭრებად, დავასხათ ხორცი ცივი წყლით და ვადუღოთ ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის დროს გამოაცალეთ ნებისმიერი ქაფი და ცხიმი. დაახურეთ ქვაბი სახურავს, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი. ამოიღეთ ხორცი, გაწურეთ მზა ბულიონი ცალკე ქვაბში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი ორჯერ ცივი წყლით, ჩადეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი 40 წუთის განმავლობაში. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას. ბურღული უნდა იყოს შეშუპებული და გაორმაგებული მოცულობით. დაამატეთ იგი მდუღარე დაძაბულ ბულიონში.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით გრძლად ჩხირებად ან 10 მმ კუბიკებად. დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
აიღეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ხახვი წვრილად დავჭრათ. გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით ზოლებად.
ნაბიჯი 5
ტაფა კარგად გაათბეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. დაამატეთ სტაფილო, გააგრძელეთ ფრაი. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი და ოქროსფერი.
ნაბიჯი 6
გაასუფთავეთ კიტრი, დაჭრილი სიგრძეზე, თესლისგან თავისუფალი. გამოიყენეთ გაუწმენდილი კიტრი თხელი კანითა და პატარა თესლებით. დაჭრილი მათ თანაბარი პატარა კუბურები. ჩაასხით ბულიონი ცალკე ქვაბში, გააჩერეთ ცოტა.
ნაბიჯი 7
მდუღარე ბულიონს დაამატეთ მზა კიტრი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით კიტრის მწნილი ბულიონში წვრილ საცერში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. მარილის დამატება არ არის საჭირო. წვნიანის არომატი შეიძლება რეგულირდეს მარილწყალში დამატებული რაოდენობით. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მზა მწნილი არაჟანთან ერთად მიირთვით ნაწილებად დადებულ თეფშში. განათავსეთ დაჭრილი ხორცი. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
