მწნილი მარგალიტის ქერით ტრადიციული რუსული ცხელი წვნიანია. მოამზადეთ თქვენი სურვილისამებრ: ძროხის ნახარში ან სოკოს ნახარში. პირველი სწრაფად გაათბობს თქვენ და თქვენს ახლობლებს სიცივეში, მეორე გახდება ნოყიერი პირველი კვება მარხვის დროს.
მწნილი ქერით ძროხის ნახარშზე
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ ძროხის ძვალი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. ქერის ბურღული;
- 2-3 კარტოფილი;
- 3 მწნილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. კიტრის მწნილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
- ოხრახუში ან ნიახური;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
მოათავსეთ საქონლის ხორცი საშუალო ქვაბში და დაასხით 1,5 ლ ცივი წყალი. სითხე წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლად გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ ნაცრისფერი ქაფი ხორცისგან, ჩადეთ იგი თასში, დაასხით 3 ლიტრი წყალი და 2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ მეორე ბულიონი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
ქერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოხარშეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 40 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ გაცივებული წყალი ცხელი წყლით, და ყოველ ჯერზე მარცვლეული ჩაყარეთ წვრილ ბადეში.
გახეხილი ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით. თავდაპირველად შემწვარი ხახვი შეწვით ტაფაზე მწვავე მცენარეული ზეთით, ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის ჩალა და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 3-4 წუთი. დააქუცმაცეთ მწნილები და დაჭერით კანიანი კანის გარეშე კარტოფილი.
არომატის გასაზრდელად, მწნილის შემწვარი შეიძლება გამჭვირვალედ მოხდეს წვნიანის მეორე შემწვარი მიღების შემდეგ.
ამოიღეთ მოხარშული საქონლის ხორცი და გააგრილეთ. ხორცის ძვლისგან გამოყოფა, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ბულიონში დააბრუნეთ. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და ჩაყარეთ ორთქლზე შემწვარი ქერი ქვაბში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი.
15-20 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ნიახურში.
მჭლე მწნილი ქერით და სოკოთი
შემადგენლობა:
- 300 გრ ტყის სოკო (თეთრი, boletus, boletus, boletus და ა.შ.);
- 2,5 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. ქერის ბურღული;
- 3 მწნილი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
თუ გაყინულ სოკოს იღებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ დაჭრილ პროდუქტს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა დაველოდოთ მის გალღობას გაჭრისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ იგი ტაფაში.
დაასველეთ ქერი ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ არაღრმა საწურზე და გააჩერეთ წყლის ქვეშ, რომ ლორწოს ამოიღონ. მარცვლეული ჩადეთ 2,5 ლიტრ სუფთა წყალში 20 წუთის განმავლობაში. გაჟღენთილი სოკო, დაჭრილი ჭუჭყიანი მათგან, დაჭრილი უხეშად და ფრაის მცენარეული ზეთი სანამ ნახევარი მოხარშული. გადაიტანეთ ქვაბში კარტოფილის კუბებთან ერთად.
შეწვით სტაფილო და ხახვი, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. გახეხეთ მწნილები. სოკოს მწნილს დაუმატეთ ყველა ბოსტნეულის დანამატი, მოაყარეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. 20-30 წუთიანი ინფუზიის შემდეგ წვნიანი გაყავით ნაწილებად და მიირთვით.
