ძნელია ღორის კისრის გაფუჭება, ამიტომ ახალბედა მზარეულსაც შეუძლია სცადოს გემრიელი კერძის მომზადება. კისრის ხორცი შეიცავს ბეკონის ზოლებს, რის გამოც კერძები ნაზი და წვნიანია. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული ხორცი. კისერი შემწვარია, გამომცხვარი, ჩაშუშული. ეს კარგად უხდება მრავალფეროვან გვერდით კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის კისერი
- შავი და წითელი წიწაკა
- სოიოს სოუსი
- თაფლი
- ნიორი
- სტაფილო
- არაჟანი
- მაიონეზი
- ტომატის პასტა
- კილიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ღორის კისერი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით რამდენიმე წვნიანი სტაფილო გრძელ ბარებად. გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი. ჯვრის ჯვრები გააკეთეთ ხორცის ნაჭერში, ჩადეთ სტაფილო და ნიორი მათში. თასში, აურიეთ სოიოს სოუსი კოვზით თხევადი თაფლით. დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, დააქუცმაცეთ რამდენიმე გამხმარი ჩილი წიწაკა. წაუსვით ღორის კისერი ამ ნარევით და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. მარინირებული ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით მრავალფეროვანი ახალი ბოსტნეული, როგორც გარნირი.
ნაბიჯი 2
ღორის კისრის მარცვალი მოაყარეთ არაჟანში შერეულ მდოგვაში.
დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად, ხახვის რგოლებად. სოკო და ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ სოკოს არომატი არ გამოჩნდება. საცხობ ფირფიტაზე რამდენჯერმე დაკეცილი კილიტა გაანაწილეთ, მასზე წაუსვით ხორცი. შესუსტეთ ორიოდე ნიორი კბილი ხორცზე პრესის საშუალებით, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი სოკო. მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში.გაფორმეთ წიწიბურას ფაფით.
ნაბიჯი 3
ღორის კისერი მარცვლის გაჭერით მედალიონებად. გამოიყენეთ კულინარიული ჩაქუჩი, რომ ოდნავ დააბრუნოთ ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. ხორცისა და ხახვის რაოდენობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. ხორცი და ხახვი გადაიტანეთ პლასტმასის ტომარაში, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარილი მოაყარეთ პიკელებულ ხორცს, დაუმატეთ წიწაკის ნარევი, ერთ ფენად დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით ნაღები ან არაჟანი და განათავსეთ ღუმელში. მოხარშულ ცხელ ხორცს მოაყარეთ კამა.
ნაბიჯი 4
ღორის ნაჭერი დავჭრათ ფენებად, მოვთუშოთ მარილი და პილპილი. კარტოფილი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღრმა საცხობ ფორმაში ჩადეთ ხორცის ფენა, ხახვის ფენა, კარტოფილის ფენა. ჩაასხით მაიონეზი და ტომატის პასტა. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
