დიდი ხნის განმავლობაში, ქათმის კისერებს კულინარიის სპეციალისტები არ მოსწონდნენ; ითვლებოდა, რომ ეს არის სუბპროდუქტები, რომელიც შესაფერისია მხოლოდ ბულიონის დასამზადებლად. ამასთან, დღეს სიტუაცია შეიცვალა და მათგან კერძები რესტორნის მენიუშიც შეგიძლიათ ნახოთ. მაგალითად, ბოსტნეულის ქათმის კისერი.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის კისრები - 1 კგ;
- ბოსტნეული (ყვავილოვანი კომბოსტო)
- სტაფილო
- ხახვი
- ბროკოლი
- წიწაკა
- მწვანე ლობიო
- ყაბაყი
- ბადრიჯანი
- ბარდა და ა.შ.) - 0, 5 - 1 კგ;
- მარილი
- წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი 100-150 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ გაყინული კისრები შეიძინეთ, გაალღეთ ისინი, დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში ღრმა ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან მდუღარე წყალი გალღობისთვის. სუფთა კისერი, ისევე როგორც გალღობილი, აზრი აქვს მწნილს. ამისათვის წაუსვით მაიონეზი ან მარილისა და შავი წიწაკის ნარევი. შეინახეთ პროდუქტი მარინადში არა უმეტეს 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ კისერი და მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში (ღრმა ტაფა). იქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, 100-150 მლ წყალი და განათავსეთ ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, თავსახურით დაფარული. გააჩერეთ არაუმეტეს 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
სანამ კისერი ხარობს, დაჭერით ბოსტნეული. ქათმის კისერი შეიძლება ჩაშუშული იყოს ნებისმიერი ბოსტნეულით, რომელსაც სახლში ნახავთ. მაშინაც კი, თუ ხორცს მხოლოდ ხახვს და სტაფილოს დაუმატებთ, ძალიან გემრიელი გამოვა. ხახვი დაჭერით რგოლებად, სტაფილოსა და ყაბაყად (ყაბაყი) დიდ კუბიკებად, უმჯობესია პომიდორი გახეხეთ, კანისგან გათავისუფლების შემდეგ. იმისათვის, რომ კანი კარგად გაიწმინდოს, პომიდორი გაატარეთ ჩანგალზე და დაასხით მდუღარე წყალში.
ნაბიჯი 4
მარილი კისერზე და დაამატეთ ყველა მოხარშული ბოსტნეული. დატოვეთ კერძი ბოსტნეულთან ერთად. ზოგჯერ აურიეთ. 10-15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიტრი ადუღებული წყალი ან ხორცის ბულიონი. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაასხით 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, თუმცა, როგორც წესი, ქათამი წვენს იძლევა, ხოლო ქვაბში საკმარისი ტენიანობაა.
ნაბიჯი 5
მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ წიწაკა და სანელებლები. საერთო ჯამში, ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თუ ვიმსჯელებთ ბოსტნეულის სინაზით. შეამოწმეთ კისერიც, ამის გაკეთება, ძვლის გატეხვა და ნახეთ, სითხე გამჭვირვალედ გადმოდის თუ არა.
ნაბიჯი 6
მწვანილი კერძი აძლევს საინტერესო და უჩვეულო გემოს, გამოიყენეთ როზმარინი და thyme, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დააყოვნოთ ისინი - დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი თეფშებზე ნაწილების განაწილების შემდეგ.
ნაბიჯი 7
გურმანებს შეიძლება ვურჩიოთ მთავარ რეცეპტში დაამატოთ კაკლის ბირთვი. ამისათვის დაჭერით კაკალი (დაახლოებით 1 ჭიქა) და დაამატეთ მთლიანი მოცულობის ნახევარი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება. მეორე ნახევრით თქვენ ასხამთ უკვე მომზადებულ კისერებს.
