კილიტაში კარგად მოხარშული კისერი არავის დატოვებს გულგრილს, რადგან ეს არის უგემრიელესი ხორცი, რომელსაც შეიძლება მიირთვა გვერდითი კერძი, და შეჭამოს ნაკბენთან ერთად უბრალო პურით, და კიდევ დამოუკიდებელი კერძით. თუ სტუმრებს ამზადებთ, შეგიძლიათ გააკვირვოთ ქვემოთ მოცემული ორი რეცეპტით, კილიტაში გამომცხვარი კისრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 1-ლი გზა:
- ღორის კისერი (სასურველია დიდი ნაჭერი);
- 2 თავი ხახვი;
- ერთი თავი ნიორი;
- რამოდენიმე კამა;
- ერთი ლიმონი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- ბევრი კილიტა.
- მე -2 გზა:
- ღორის კისრის ორი ცალი, თითო 250-300 გრ;
- 2-4 თხელი ნაჭერი ლორი;
- ორიდან ოთხი ცალი ყველი (თეფშები);
- 4-6 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი;
- ნიორი (3-4 კბილი);
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღუმელში გამოცხობამდე კისერი უნდა იყოს მარინირებული. ჩამოიბანეთ ხორცი და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. კისრის გამოშრობისთანავე შეიზილეთ მარილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მარინატი, ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში (თქვენი ზომისთვის საკმარისი) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მარინირდება, მოამზადეთ შევსება შევსებისთვის. ხახვი, ნიორი და კამა წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ პილპილი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ხორცის ღრმა ვერტიკალური ნახვრეტები დანით. შემდეგ გააღრმავეთ ისინი თითით და შეივსეთ ნარევით (შევსებით), რომელიც ხორცის მარინირების დროს გააკეთეთ.
ნაბიჯი 3
შეარჩიეთ საცხობი კერძი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ხორცის ნაჭერს. განათავსეთ კილიტა მასში, დაასხით იგი ზეთით, შემდეგ კი კისრის კილიტა, რომელიც ასევე დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებელი (როზმარინის ტოტივით) და შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ფოლგის მეორე ფენაში.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. განათავსეთ კერძი ხორცით და აცხვეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ამოიღეთ კილიტა ზედა ფენა და მოხარშეთ კისერი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რომ იგი ოქროსფერი გახდეს.
როდესაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
ნაბიჯი 5
კისრის გამოცხობის მეორე რეცეპტი არაჟნის, ყველისა და ლორი გამოყენებით.
გარეცხეთ ხორცი და შემდეგ გააშრეთ. ნიორი გააცალეთ კანი, დაჭერით ნივრის პრესით და აურიეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 6
ღრმა ნაჭრები გაატარეთ ხორცის ორივე ნაწილში დანით (ჯიბეების სახით). ხორცი წაუსვით ყველა მხრიდან არაჟნის, ნივრისა და წიწაკისა და მარილის მომზადებული ნარევით და დატოვეთ მარინად მაცივარში (6-12 საათი).
ნაბიჯი 7
მას შემდეგ, რაც დასრულდა მარინირების დრო, ამოიღეთ კისერი მაცივრიდან და მოათავსეთ ნაჭრების ყველისა და ლორიანი ნაჭრები.
შემდეგ, კისრის ნაჭრები გადაიტანეთ ფოლგაში და ზემოდან რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ. განათავსეთ ხორცი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც ხორცი დასრულდა, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გააჩერეთ კილიტაში. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კისერი გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულით.
