ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ვარდისფერი ორაგული იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. მომზადების პროცესს რამდენიმე საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ნამდვილად გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს.
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 კარკასი;
- სტაფილო - 1 ხილი;
- ქათმის ფილე - 250 გ;
- ახალი ცხიმი - 100 გრ;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
მომზადება:
- გაალღეთ ვარდისფერი ორაგული, ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ სასწორი, ასევე ზედა და ქვედა ფარფლები. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კანი თევზს მთლიანობის დარღვევის გარეშე და თავი და კუდი არ დატოვეთ. ამოიღეთ ღორები თავიდან. ამოიღეთ რბილობიდან ყველა თესლი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ერთი ხახვი კუბიკებად და შეწვით გამჭვირვალე ოქროსფრად. ჩამოიბანეთ სტაფილო ჭუჭყისაგან და დაჭერით მსხვილ სახეხზე. ხახვს დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ასევე შეწვით რბილებამდე.
- ჩამოიბანეთ ქათმის ხორცი წყლის ქვეშ და შეიმშრალეთ პირსახოცით. მოხარშული ვარდისფერი ორაგულის ფილე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ქათმის პულპთან, ბეკონთან და მეორე ხახვთან ერთად.
- ფარშს დაუმატეთ ზედმეტად მოხარშული ხახვი და სტაფილო და ყველაფერი კარგად გახეხეთ ბლენდერში. ფარშს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ფარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ჩაყარეთ თევზი ფარშში, ხორცს მჭიდროდ ჩაყრით. გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე.
- განათავსეთ თევზი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან კი მაიონეზით წაუსვით ლამაზი ნიმუში სენის სახით. გამოაცხვეთ ჩაყრილი ვარდისფერი ორაგული 20-25 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები მოათავსეთ შესაფერისი ზომის გრძელ თეფშზე. ფოთლებს დაადეთ მზა ვარდისფერი ორაგული და მიირთვით. ეს თევზი კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
