ვარდისფერი ორაგულის ჩაყრის რამდენიმე გზა არსებობს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მთელი თევზის კარკასით, ან მხოლოდ ფილე შეგიძლიათ ამზადოთ. დაფქული ხორცისთვის შესაფერისია მრავალი სხვადასხვა ნარევი, როგორც მწვანილიდან და სოკოდან, ასევე გურმანული კიბორჩხალისგან, ბულგარული წიწაკისგან ხახვთან ან ბრინჯთან ერთად სანელებლებით. აირჩიეთ დრო, გემო და კულინარიული უნარ-ჩვევები და მოამზადეთ სიამოვნებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ვარდისფერი ორაგული
- მთელი გამომცხვარი
- 1 ვარდისფერი ორაგული;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 1 კონა მწვანე ხახვი;
- ოხრახუში;
- ტარხუნა;
- კარაქი;
- პურის ნამსხვრევები;
- გახეხილი პარმეზანი;
- მარილი
- წიწაკა.
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- კრაბის ხორცით სავსე
- 500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე (ან ორაგული);
- კარაქი;
- 1 ხახვი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 1 ჩ.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
- 150 გრ მოხარშული კრაბის ხორცი;
- 1/2 ჭიქა ახალი პურის ნამსხვრევები
- 1 კვერცხი;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მთლიანად გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული თევზი ზედმიწევნით გარეცხეთ და გაანადგურეთ. კანის მოცილების გარეშე ამოიღეთ ძვლები ფილედან. სურვილისამებრ შეინახეთ ან გათიშეთ თავი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო. დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მშრალ ჭურჭელში. როდესაც ყველა სითხე აორთქლდება, დაამატეთ კარაქი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. Fry სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი. გავაგრილოთ.
ნაბიჯი 3
შეავსეთ ვარდისფერი ორაგულის კარკასის დაჭრილი სოკო. დაჭერით თევზის კიდეები კბილის ჯაგრისებით. გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე. აცხვეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია კილიტაზე ან საცხობ ქაღალდზე, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
შეუთავსეთ პურის ნამსხვრევები ან უბრალოდ შემწვარი პურის ნამსხვრევები პარმეზანის ყველთან. მოაყარეთ თევზი და აცხვეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. გავაციოთ ოდნავ და მივირთვათ დაჭრილი ოხრახუშით მოფენილი.
ნაბიჯი 5
კრაბის ხორცით სავსე ვარდისფერი ორაგულის ფილე გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად. ნიახური გააცალეთ კანი და გაჭერით ასევე. ხახვი და ნიახური კარაქში შეწვით გამჭვირვალედ. გააგრილეთ და მოათავსეთ თასში. დაჭერით კრაბის ხორცი და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ათქვიფეთ 1 ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, ჩაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ფარშს კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
გაათავისუფლეთ ფილე კანიდან. მოაყარეთ წიწაკა და მარილი ორივე მხრიდან. ფილეზე უფრო ბნელ მხარეს, სადაც კანი იყო, წამოაყენეთ შევსება და გაანაწილეთ იგი თევზის მთელ სიგრძეზე. ფართო ბოლოდან დაწყებული, ვარდისფერი ორაგული ცილინდრებში გადაიტანეთ. გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. დაჭრილი ფილე დავჭრათ რგოლებად, 5 სანტიმეტრის სიმაღლეზე და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, რომელსაც აქვს სწორი მხარე ქვემოთ. თუ გახეხილი ხორცი გაქვთ, ზემოდან დაუმატეთ თევზის ხვეულები. ფორმაში ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, ზემოდან მოაყარეთ ჩაყრილი თევზი მცენარეული ზეთით და დაფარეთ ფორმა ფოლგით. აცხვეთ 15-20 წუთი.
