ეს უგემრიელესი ხორცის საუზმე საუკეთესო იდეაა სადღესასწაულო სუფრისთვის. სახლში მოხარშული ღორის ხორცი იმდენად მარტივია, რომ თუნდაც ის, ვინც შორს არის სამზარეულოსგან, გაუმკლავდება. შემდეგ კი ეს კერძი შეიძლება გახდეს მაღაზიაში შეძენილი ხორცის დელიკატესების სრულფასოვანი ალტერნატივა.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ხორცი - 1 კგ;
- - ნიორი - 1 თავი;
- - დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი.
- - მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხორცი ტრადიციულად გამოიყენება მოხარშული ღორის ხორცისთვის. არ ღირს მისგან ცხიმის ფენების ამოღება - ამ შემთხვევაში, მათი მოშორება შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ. ცხიმი მოხარშულ ღორის ხორცს უფრო წვნიანს გახდის. სხვა ძვლოვანი ხორცის გამოყენებაც შეიძლება.
ნაბიჯი 2
ჩვენ დავშალოთ ნივრის თავი კბილებად, სუფთა. დაჭერით კბილი ნახევარი გრძივი ფირფიტებით 2-3 მმ სისქით - უნდა მიიღოთ დაახლოებით 20 ნაჭერი. გახეხეთ მეორე ნახევარი, შეურიეთ მარილს და სანელებლებს ხსნარში. მოხარშული ღორის ხორცის სანელებლები შეირჩევა გემოვნებით. აუცილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ შავი და წითელი დაფქული წიწაკა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას: დაჭრილი დაფნის ფოთლები, კუმინი, წიწაკა, ცერეცოს. დაჭრილი ნივრის კბილი გააბრტყელეთ მარილისა და სანელებლების ნარევში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი ცივი წყლით და მთლიანად გააშრეთ. ჩვენ დანას ვაკეთებთ პატარა ნაჭრებს და ვაჭერთ მათში სანელებლებში ჩაყრილ ნივრის ნაჭრებს. დარჩენილი სანელებლებით სქლად გადააფარეთ ხორცის მთელი ნაჭერი - ისე, რომ ნივრის კბილი არ გადმოვარდეს. ღორის ხორცი ჩადეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და 12 საათით მაცივარში შეიტანეთ.
ნაბიჯი 4
მაცივრიდან ამოღების შემდეგ, ხორცი უნდა შეინახოს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგი, ჩვენ გადაიტანეთ იგი ორმაგი ფენის კილიტა. აუცილებელია შეფუთვა რაც შეიძლება მჭიდროდ, რომ შეწვის დროს გამოყოფილი წვენი არ გაჟონოს და არ აორთქლდეს.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ხორცი ფოლგაში საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. ჩვენ ჩართავთ მას 120 გრადუსით, ხოლო 10 დათბობის შემდეგ - 180-ით. ამ ტემპერატურაზე ვაცხობთ 1, 5-2 საათს. პერიოდულად შეგიძლიათ საცხობ ფურცელზე დაასხით ცოტაოდენი წყალი, რომ ხორცი არ დაიწვას. შემდეგ ფრთხილად გახსენით კილიტა (ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს). კიდევ 15 წუთს ვაცხობთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე, ისე, რომ მოხარშულმა ღორის ხორცმა შეიძინოს მადისაღმძვრელი ქერქი.
ნაბიჯი 6
გააგრილეთ მზა მოხარშული ღორის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გააგზავნეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
