ღორის ღორის ხორცი გემრიელი დელიკატესია, რომელიც მზადდება ღორის ხორცისგან. ამისათვის შეარჩიეთ უმაღლესი ხარისხის ხორცი, კისერი ან მხარი, ასევე უკანა ფეხის რბილობი. ხარშვის დროს გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები ორიგინალური პროდუქტის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. ხორცი ცხვება გარკვეულ ტემპერატურაზე და ემსახურება სუფრას, როგორც ცხელი, ისე გაცივებული.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი ღორის ქონით - 2 კგ
- მარილი
- შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკა
- კარდამონი
- კილიტა
- საცხობი ფურცელი
- სუფრის წითელი ღვინო - 500 მლ
- ნიორი - 1 ც
- სტაფილო - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის მთელი ნაჭერი აიღოთ და კარგად ჩამოიბანოთ მაგარი წყლით, შემდეგ კი ზედმეტი ცხიმი მოაცილოთ კიდეებს შემდეგ გაამშრალეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. უმჯობესია ამის გაკეთება მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე, რომ ხორცს ჰქონდეს დრო, რომ საკმარისად გაშრეს.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ თავი, დატოვეთ რამდენიმე კბილი და დაჭერით სიგრძეზე. შეურიეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ ფქვილი ნაღმტყორცნის ან ყავის საფქვილის გამოყენებით. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად ისე, რომ მათ ჰქონდეთ პარალელეპიპედის ფორმა. წვრილად დაჭერით ბეკონი. მანამდე უნდა გაცივდეს. ხორცის ნაჭერში გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები და ჩაყარეთ ნიორის და სტაფილოს ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი. გახეხეთ ხორცი სანელებლებისა და ნიორის ნარევით.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით წითელი ღვინო არაღრმა ჭურჭელში; საუკეთესოა მინანქრის ქვაბი ან კერამიკული თასი. განათავსეთ იქ ხორცის ნაჭერი ისე, რომ თხევადმა დაიკავოს ზედაპირის 2/3. დატოვეთ ნაჭერი ამ ფორმით ერთი ან ორი დღის განმავლობაში გრილ მშრალ ადგილას. ზამთარში შეგიძლიათ აივანზე გაიტანოთ.
ნაბიჯი 4
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ტაფადან ან თასიდან და განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე დაფარული იყო პერგამენტის ქაღალდითა და ფოლგით. შეფუთეთ ნაჭერი ფოლგაში ისე, რომ იგი ხორცის მთელ ზედაპირს მთლიანად ფარავს. არც ერთი სანტიმეტრი ხორცი არ უნდა გამოიყურებოდეს, ამიტომ პროდუქტი უკეთესია გაჯერებული სანელებლებით და არ გამოშრება ცხობის პროცესში.
ნაბიჯი 5
მოხარშული ღორის ხორცი უნდა აცხვეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე, ორი საათის განმავლობაში. კეთილგანწყობის ხარისხი განისაზღვრება ხორცის სითხის სუნითა და ფერით. ამისათვის კეთდება სისუფთავე პუნქცია ჩანგლით ან დანით და ხედავენ, თუ რა ფერის წვენია შიგნით. თუ ეს გამჭვირვალეა, მაშინ პროდუქტი მზადაა და მისი უსაფრთხო ამოღება ღუმელიდან შეიძლება.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მოხარშული ღორის ხორცი დიდ ბრტყელ კერძზე და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით, პიკელებული სოკოთი და უამრავი მწვანილით. ნაჭერი მარცვლეულის დიდი ნაჭრებით.
