გამომცხვარი გოგრა რომ გემრიელი გახდეს, უნდა გამოიყენოთ დამატებითი ინგრედიენტები. ახალი მწვანილი, სანელებლები, სოუსები, ან თუნდაც სრულიად "დამოუკიდებელი" პროდუქტები - სხვა ბოსტნეული, ხორცი, ფრინველი - შეიძლება მოქმედებდეს მათ როლში.
Ეს აუცილებელია
-
- გოგრა
- მარილი
- წიწაკა
- ახალი მწვანილი
- სანელებლები
- სოუსები
- ხორცი ან ფრინველი
- საჭრელი დაფა
- დანა
- ცეცხლგამძლე კერძი
- ტაფა
- სტეპანი
- ღუმელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გოგრის არჩევა დამატებითი ინგრედიენტების მიხედვით, რომლითაც აპირებთ მის მომზადებას. მწვანილით გამოცხობისთვის, ფორთოხლის ტკბილი რბილობიანი ჯიშები უფრო შესაფერისია. ფრინველის ან ხორცის მიდამოებში უკეთესია წაკითხული "ბოთლი" ფრანგული გოგრა. სქელი არაჟანი, ყველი ან ნაღების სოუსები ყვითელი გოგრის გემოს უფრო სრულად ავლენს. არ ცდუნდეთ შეიძინოთ მთელი ეს ბოსტნეული. როგორც წესი, დაახლოებით 1 კგ წონის ნაჭერი. საკმარისია ორი ადამიანის გამოსაკვებად. გარდა ამისა, დაჭრილი გოგრა აქვს ხილული ხორცი, და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაჭრები მინიმუმ თესლი.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ კანი და თესლის ბუდე გოგრადან. ნუ შეგეშინდებათ იმაზე მეტის მოჭრა, ვიდრე საჭიროა. უარესი, თუ არასასურველი ნაწილი ჭურჭელში აღმოჩნდება. ამასთან, გარკვეული ჯიშების ახალგაზრდა გოგრის მოჭრა არ ჭირდება. კერძებისთვის, რომლებიც გულისხმობს სოუსით დაბალ კერამიკულ თასში გამოცხობას, გოგრა დაჭრილი უნდა იყოს დიდ კუბებად. თუ გოგრის rösti- ს გაკეთებას აპირებთ, წვრილი "ლაფშებით" შეიზილეთ. ხორცთან ან ფრინველთან საცხობად დატოვეთ არარეგულარული ფორმის დიდი ნაჭრები, მაგრამ ცხობის დაწყებამდე ისინი უნდა დამარილდეს. ერთი მარინადი შეიძლება იყოს 50 გრ ზეითუნის ზეთი, 10 გრ ლიმონის წვენი, 2 გრ ახალი როზმარინის ფოთლები. სხვათა შორის, როზმარინის ნემსები შესანიშნავად გამოიყურება გამომცხვარ გოგრაზე!
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ 250 მლ. მძიმე ნაღები, 25 გრ კარაქი, 20 გრ ფქვილი და 30 გრ გახეხილი ყველი - მოვამზადებთ ნაღების სოუსს, რომელშიც დასავლეთ ევროპის გურმანებს გოგრის ცხობა მოსწონთ. ამისათვის, გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შეწვით მასში ფქვილი, სანამ არ გამოირჩევა მსუბუქი კაკლის არომატით და გახდება კრემისებრი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით კრემი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 5-7 წუთი. განათავსეთ გოგრა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, გადააფარეთ ნაღების სოუსით, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
ათქვიფეთ 2 კვერცხი, 1 კვერცხის გული, 1 ს.კ. ფქვილი ტემპურასთვის, საჭიროების შემთხვევაში მარილი. გოგრის გამოშრობა ქაღალდის ან ქსოვილის პირსახოცით, ჩადეთ ცომში, სწრაფად შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. მოათავსეთ გოგრა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოაყარეთ მშრალი ჯანჯაფილი, აცხვეთ ღუმელში 7-10 წუთი. ასე მიირთმევენ გამომცხვარ გოგრას სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ მარინადი 30 გრ ლიმონის წვენით და 70 გრ თაფლით. მასში გოგრა ნახევარი საათის განმავლობაში დამარინათეთ. ამასობაში, შეწვით ღორის ხორცი (გოგრის და ხორცის მიღება სასურველია დაახლოებით თანაბარი პროპორციით). შემწვარი დასრულების შემდეგ, მარილი და პილპილი ღორის ხორცი, თუ გსურთ, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგალითად, კუმინი. კილიტა დაჭერით 25 სმ – იან კვადრატებად. თითოეულს შუაზე მოათავსეთ კოვზი გოგრა თაფლის სახვევით და შემწვარი ღორის ხორცით. აცხვეთ 10-15 წუთი. გოგრის გამოცხობის ეს მეთოდი ამერიკაში გავრცელებულია.
