გაუპატიურება ჯვარცმისებრთა ოჯახის კარგად ცნობილი ზეთოვანი თესლი და საკვები საკვებია. ეს მცენარე გაშენებულია უძველესი დროიდან, მისი პირველი ხსენება გვხვდება ძვ. წ. IV საუკუნეში. ევროპა და ხმელთაშუა ზღვა მის სამშობლოდ ითვლება.
რაპსის ზეთი
პირველი, ვინც ქოქოსის ზრდა დაიწყო ბელგიასა და ჰოლანდიაში, შემდეგ კი იგი სწრაფად გავრცელდა მთელ ევროპაში, მათ შორის რუსეთში. ნავთობის თავდაპირველი წონის 50% -მდე მიიღება საკვებ მასალებში, ამიტომ ამ პროდუქტის წარმოება ძალზე მომგებიანია.
რაპსის ზეთი შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნივთიერებებს: თიოგლუკოზიდები და ერუცინის მჟავა. სწორედ ამიტომ, იგი ბოლო დრომდე გამოიყენებოდა მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის. გასული საუკუნის მხოლოდ 60-იან წლებში მეცნიერებმა შეიმუშავეს ახალი ქოქოსის ჯიში, მასში მინიმუმამდე იყო დაყვანილი მავნე ნივთიერებების შემცველობა - ადამიანის სხეულისთვის უვნებელი რაპეს ჯიში ეწოდება "კანოლა".
1985 წელს იგი ოფიციალურად აღიარეს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო და სწორედ ამ დროიდან ვითარდება მისი პოპულარობა. ამ დროისთვის ამ პროდუქტის წარმოების ლიდერები არიან ჩინეთი და კანადა. გარდა ამისა, rapeseed ზეთი მზადდება ჩეხეთში, პოლონეთში, ინგლისში, ფინეთში, დანიასა და საფრანგეთში.
ახლა ქოქოსის ზეთი პოპულარობის სამეულს ხურავს, მის წინ მხოლოდ ბამბის თესლი და სოიოა. ეს პროდუქტი მიიღება სამრეწველო დაჭერით ან მოპოვებით. რაფინირებული ზეთი, რომელსაც თან ახლავს ბუნებრივი არომატი, ყველაზე ხშირად გვხვდება გაყიდვაში; არარაფინირებული პროდუქტი ასევე გავრცელებულია. მოხმარებისთვის დაშვებულია მხოლოდ იმ ტიპის ზეთი, რომელიც მზა სახით შეიცავს არაუმეტეს 3% თიოგლუკოზოიდებისა და 5% ეროცინის მჟავას.
რაპსის ზეთს აქვს თავისებური, უნიკალური გემო და არომატი. ის ცოტათი ჰგავს ზეითუნის ზეთს, რის გამოც იგი ასე ფართოდ არის გავრცელებული. უფრო მეტიც, მზესუმზირის და სოიოს ზეთებისაგან განსხვავებით, მას შეუძლია შეინარჩუნოს გემო და არომატი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. მაგალითად, ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი ვერ დაიკვეხნის შენახვის ასეთი ხანგრძლივობით. უფრო მეტიც, ის კარგავს გამჭვირვალობას დიდი ხნის განმავლობაში, რაც მას განასხვავებს, მაგალითად, იგივე მზესუმზირის ზეთისგან.
რაპსის ზეთის გამოყენება
რაპსის ზეთი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სალათის გასახდელად ან სოუსებისა და მარინადების მთავარ ინგრედიენტად. მისი გამოყენებით ამზადებენ კერძების მრავალფეროვნებას, დაწყებული სუპებით, ხორცისა და თევზის კერძებით, გვერდითი კერძებით დამთავრებული ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმით და დესერტებით. ძალიან ხშირად, rapeseed ზეთი გამოიყენება, როგორც საფუძველი მარგარინის, მაიონეზისა და სხვა სახის სოუსების წარმოებისათვის.
სასარგებლო თვისებები რაპსის ზეთი
რაპსის თესლიდან მიღებულ ზეთს მრავალი სასარგებლო თვისება აქვს. იგი შეიცავს ადამიანის სხეულის ყველაზე უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე ოპტიმალურ რაოდენობას. გარდა ამისა, იგი მდიდარია ადამიანისთვის სხვა მნიშვნელოვანი და აუცილებელი ორგანული მჟავებით, რომლებიც პროფილაქტიკური როლი აქვთ გულსისხლძარღვთა დაავადებების წინააღმდეგ. ოლეინის მჟავა, რომელიც მდიდარია რაფსის ზეთით, შესანიშნავად აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ორგანიზმიდან გამოაქვს ქოლესტერინი, ხელს უშლის ქოლესტერინის ფირფიტების წარმოქმნას. რაპსის ზეთის უნიკალური თვისებები მას შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა კიბოს საწინააღმდეგოდ.
ეს პროდუქტი უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, ჰეპატიტისა და მწვავე ქოლელითიაზის დროს.
